لوبیا پلو

با توجه به نوع برنج باید آن را از چند ساعت قبل‌تر در مقداری آب و نمک خیس کنید، سپس هنگام پخت، آبِ روی آن را خالی کنید.

در این مرحله از تهیه لوبیا پلو باید گوشت را همراه پیاز، برگ بو، هویج و کرفس در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب بریزید و بگذارید به‌مدت 4 تا 5 دقیقه بماند تا گوشت سفیدرنگ شود سپس آن را آبکش کرده و گوشت را با چاقوی مخصوص آشپزی، به‌صورت قیمه‌ای برش بزنید. 

چوب دارچین را همراه گوشت، پیازداغ و نیمی از زردچوبه در قابلمه‌ای حاوی مقداری روغنِ داغ، تفت دهید تا آبِ آن کشیده شود.

رب گوجه‌فرنگی را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید تا خوش‌رنگ شود سپس آن را به‌همراه استاکِ جوش و کمی فلفل سیاه به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید، درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت به‌مدت 2 ساعت بپزد. 

در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ، بقیه زردچوبه را تفت دهید.

زمانی‌که گوشت نیم‌پز شد، لوبیاسبز را به‌همراه زردچوبه تفت‌داده‌شده به آن بیافزایید و بگذارید تا گوشت کاملا‌ بپزد. پس از پخت، چوب دارچین را خارج کنید.

در قابلمه‌ای، آب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. زیره را در کیسه توری بپیچید و در آبِ قابلمه قرار دهید. زمانی‌که جوش آمد، برنج را به‌مدت 7 تا 10 دقیقه داخل آن بریزید تا آماده شود سپس در آبکش بریزید و کیسه حاوی زیره را کنار بگذارید.

در قابلمه‌ای حاوی مقداری روغن داغ، مقداری برنج و روی آن، مایه آماده‌شده، ادویه پلویی، دارچین و گل محمدی را بریزید و به همین ترتیب، مایه را لابه‌لای برنج بریزید و روی آن را با برنج سفید بپوشانید.

زعفران را در گوشه‌ای از برنج بریزید و کیسه زیره را در گوشه دیگر آن روی برنج قرار دهید سپس درِ ظرف را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود.

برای داشتن یک لوبیا پلو خوشمزه و خوش‌عطر بهتره کره را با 3 قاشق سوپ‌خوری روغن مایع روی حرارت ملایم داغ کنید. زمانی‌که بخـار برنج بلند شد، روی آن بریزید، درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج دم بکشد. (برای اطمینان از اینکه بخار برنج بلند شده است، می‌توانید مقداری آب به بدنه قابلمه بپاشید، اگر جزجز کرد، موقع آن است که کره را روی برنج بریزید) پس از پخت، پلو را در ظرف مورد نظر بکشید و با برنج زعفرانی تزیین و سرو کنید.