زعفران
زعفران ، گران‌ترین ادویه در سراسر دنیا ، ادویه بومی ایران، مدیترانه و غرب آسیاست.
بوی زعفران خاص، قوی، مُشکین، تند و دلپذیر و مزه آن گرم و کمی تند است. بهترین نوع زعفران، «دخترپیچ» نام دارد و صددرصد طبیعی و سرریشه آن دست‌نخورده و مانند رشته‌نخ قرمزی است که نیمه پایین آن سفید و نیمه بالای آن قرمزرنگ است. هرچه سفیدی انتهای دم زعفران کمتر باشد، زعفران خوش‌رنگ‌تر و مرغوب‌تر است و هرچه قهوه‌ای‌رنگ‌تر باشد، نشانه عدم کیفیت آن است. ازآنجاکه بوی زعفران بسیار خاص است، بنابراین حتماً آن را پیش از خرید، بو کنید.
پودر‌کردن: بهتر است زعفران را هنگام مصرف پودر کنید. برای پودر‌کردن، حدود یک تا پنج گرم زعفران را با یک یا دو حبه قند یا اندکی نمک دانه‌درشت مخلوط کرده و آن را در آسیاب های کوچک یا هاون که معمولاً از نوع سنگ مرمر است، نرم و پودر کنید.
مناسب‌ترین روش‌ها برای آماده‌سازی زعفران، به‌صورت زیر است:
1. یک قاشق چای‌خوری زعفران را در یک استکان ریخته و سه تا چهار قاشق چای‌خوری آبِ جوش به آن اضافه کنید، سپس درِِ استکان را با نعلبکی بپوشانید و آن را روی بخارِ آب قرار دهید تا دم بکشد.
2. زعفران پودرشده را در یک استکان ریخته و چند تکه یخ روی زعفران قرار دهید. درِِ استکان را بگذارید و اجازه دهید تا یخ به‌تدریج ذوب شود. پس از هفت تا هشت ساعت، رنگ زعفران کاملاً در آب نمایان می‌شود.
موارد مصرف: در پلو، ته‌چین، خورش‌های ایرانی، سوپ، خوراک‌های مدیترانه‌ای، پایلا (برنج اسپانیایی)، شیرینی و بستنی بسیار استفاده می‌شود.
هماهنگی طعم: در کنار مرغ، تخم‌مرغ، ماست، برنج، هویج، ترهفرنگی، قارچ، اسفناج، کدو، گوشت و گل محمدی انتخاب مناسبی است.
نظرات
مطالب مرتبط
پربازدید‌ترین‌ها
استاک گوشت برای انواع سوپ، خوراک، خورش و آش می‌تواند پایه مناسبی باشد و در اصل جایگزینی مناسب برای آب است.
ابتدا واسابی فقط در رودخانه‌های سرد و کوه‌های ژاپن رشد می‌کرد تا زمانی‌که کشت آن در کالیفرنیا و نیوزیلند آغاز شد. بوی تند واسابی، باعث سوزش
باقلا بومی اروپا بوده و اکنون در سراسر مناطق معتدل جهان می‌روید. به‌رنگ‌های زرد (لپه‌باقلا) و سبز وجود دارد و مرغوب‌ترین باقلای ایران (ریز پلویی)، در کاشان کشت می‌شود.
قارچ تازه باید سفت و کلاهک نرمی داشته باشد و انتهای ساقه آن مرطوب باشد؛ هرچقدر خشک‌تر باشد، پیر‌تر است. سطح کلاهک قارچ، باید صاف و باز نشده باشد
چغندر گیاهی است دوساله با برگ‌های پهن چین‌دار که مستقیما از ریشه خارج می‌شوند. این گیاه به‌طور وحشی در مناطق شمال غرب ایران و به‌طور پرورشی در اغلب مناطق ایران وجود دارد
شلغم بومی شمال اروپا و اسکاندیناوی است و این گیاه اولین بار حدود 4000 سال پیش کاشته شده است و مهاجرین انگلیسی و فرانسوی، آن را به آمریکا بردند
بهترین ترکیب برای تهیه بوک‌‌گارنی، استفاده از، یك عدد برگ بو، 7 عدد ساقه جعفری، 7عدد فلفل سیاه درسته و قاشق چای خوری پودر آویشن خشك یا یك شاخه آویشن تازه است
ترکیب سبزیجات میرپوآ در مناطق مختلف دنیا با یکدیگر متفاوت است، ولی معمولاً ترکیب اصلی شامل 25 درصد کرفس، 25 درصد هویج، 25 درصد پیاز و 25 درصد ترهفرنگی است
کپی کردن لینک
واتس آپ 