زیره
زیره شامل سه نوع سبز، سیاه و کوهی است.
زیره سبز
موارد مصرف: زیره را به‌مقدار کم در غذاهای خود مصرف کنید. برای داشتن بهترین کیفیت، زیره را به‌مقدار موردنیاز پودر کنید.
در غذاهای اسپانیایی اولیه، زیره را با زعفران یا دارچین مخلوط می‌کردند. زیره امروزه استفاده‌های مختلفی دارد؛ آن را به‌سوسیس، پنیر، ترشی کلم و سایر غذاها می‌افزایند، در آلمان آن را به ترشی کلم، در لبنان به ماهی، در ترکیه به کوفته و در سوریه به سس انار و گردو اضافه می‌کنند. در ایران هم آن را در انواع پلو می‌ریزند. زیره یکی از ترکیبات پودر کاری و گرام‌ماسالا است.
هماهنگی طعم: زیره در کنار مرغ، گوشت بره، پنیرهای مختلف، بادنجان، لوبیا، نان، پیاز، کلم، عدس، سیب‌زمینی و کدو مناسب است. در ایران مرغوب‌ترین نوع زیره سبز متعلق به‌منطقه آذربایجان، به‌ویژه شهر تبریز است.
زیره سیاه
این زیره در آسیا، اروپای مرکزی و شمالی کشت می‌شود. رومی‌ها از این ادویه در کنار سبزیجات و ماهی و آشپزهای قرون وسطی از آن برای طعمدارکردن سوپ ها و غذاهای حاوی لوبیا و کلم استفاده می‌کردند، همچنین در انگلستان از آن در کیک‌ها، شیرینی‌ها و نان‌ها استفاده می‌شده است. زیره سیاه دارای رایحه‌ای تند و طعمی گرم است. برگ‌های جوان آن نسبت‌به دانه آن، تندی کمتری دارد و از نظر مزه و ظاهر شبیه شبت است.
موارد مصرف: در اروپای مرکزی از زیره برای طعمدارکردن نان، شیرینی، کیک، سوپ کلم و خوراک و در آفریقای شمالی برای طعم دار‌کردن غذاهای گیاهی و مخلوط ادویه‌جات استفاده می‌شود. در مراکش و مجارستان نوعی سوپ زیره سنتی با زیره سیاه می‌پزند، همچنین می‌توانید از برگ‌های جوان زیره برای تزیین سالاد و سوپ استفاده کنید.
هماهنگی طعم: در کنار مرغابی، غاز، نان، سیب، کلم، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و دیگر سبزیجات ریشه‌ای مناسب است.
زیره کوهی
قسمت عمده محصول زیره از گیاهی به‌نام زیره کوهی به‌دست می‌آید. از نظر ظاهر، از زیره سیاه باریک تر و از زیره سبز کوچک‌تر است. زیره کوهی بومی منطقه کشمیر و جنوب هند است و بیشتر به‌صورت وحشی رشد میکند. زیره پس از تفت‌دادن در روغن، بوی بسیار مطبوعی پیدا میکند.
نظرات
مطالب مرتبط
پربازدید‌ترین‌ها
استاک گوشت برای انواع سوپ، خوراک، خورش و آش می‌تواند پایه مناسبی باشد و در اصل جایگزینی مناسب برای آب است.
ابتدا واسابی فقط در رودخانه‌های سرد و کوه‌های ژاپن رشد می‌کرد تا زمانی‌که کشت آن در کالیفرنیا و نیوزیلند آغاز شد. بوی تند واسابی، باعث سوزش
باقلا بومی اروپا بوده و اکنون در سراسر مناطق معتدل جهان می‌روید. به‌رنگ‌های زرد (لپه‌باقلا) و سبز وجود دارد و مرغوب‌ترین باقلای ایران (ریز پلویی)، در کاشان کشت می‌شود.
قارچ تازه باید سفت و کلاهک نرمی داشته باشد و انتهای ساقه آن مرطوب باشد؛ هرچقدر خشک‌تر باشد، پیر‌تر است. سطح کلاهک قارچ، باید صاف و باز نشده باشد
چغندر گیاهی است دوساله با برگ‌های پهن چین‌دار که مستقیما از ریشه خارج می‌شوند. این گیاه به‌طور وحشی در مناطق شمال غرب ایران و به‌طور پرورشی در اغلب مناطق ایران وجود دارد
شلغم بومی شمال اروپا و اسکاندیناوی است و این گیاه اولین بار حدود 4000 سال پیش کاشته شده است و مهاجرین انگلیسی و فرانسوی، آن را به آمریکا بردند
بهترین ترکیب برای تهیه بوک‌‌گارنی، استفاده از، یك عدد برگ بو، 7 عدد ساقه جعفری، 7عدد فلفل سیاه درسته و قاشق چای خوری پودر آویشن خشك یا یك شاخه آویشن تازه است
ترکیب سبزیجات میرپوآ در مناطق مختلف دنیا با یکدیگر متفاوت است، ولی معمولاً ترکیب اصلی شامل 25 درصد کرفس، 25 درصد هویج، 25 درصد پیاز و 25 درصد تره‌‌فرنگی است
کپی کردن لینک
واتس آپ 