آشپزی پایه

معرفی

آنچه در این دوره آموزش داده می شود

روز اول (چیدمان آشپزخانه): چیدمان مثلث آشپزخانه خانگی و صنعتی، چیدمان کابینت، چیدمان یخچال و فریزر، آشنایی با ابزار و روش استفاده از ابزار، بهداشت در آشپزخانه، استفاده بهینه از مواد غذایی در آشپزی، تهیه روغن دنبه، شناخت روغن، شناخت تخم‌مرغ، شناخت مواد اولیه، نگهداری مواد در فریزر، آشنایی با چاقو، نحوه کار چاقو، آناتومی چاقو، تیز کردن چاقو، استفاده از چاقو تیزکن، دست گرفتن چاقو، تمرین دورانی چاقو، مهندسی طراحی منوی رستوران، طراحی منوی مجالس رسمی و طراحی منوی تولد، محاسبه قیمت تمام شده، اصطلاحات آشپزی

روز دوم (ادویه): تاریخچه ادویه، زمان پخت و نحوه پخت ادویه‌های مختلف، نگهداری ادویه، هماهنگ ترکیب ادویه، رست کردن ادویه، تهیه ادویه‌های ترکیبی برای خورش، پلو، سالاد، گوشت قرمز و سفید، معجزه ادویه ترکیبی در خوراک‌های ایرانی، ایتالیایی، اسپانیایی (مدیترانه‌ای) و ... 
ادویه‌های ترکیبی شامل ادویه ایتالیایی، ادویه مرغ بریان، ادویه تندوری، ادویه دودی، ادویه پلویی، پنج ادویه چینی، ادویه لوبیاپلو، ادویه زعتر، ادویه قیمه، ادویه قرمه سبزی، ادویه گرام ماسالا، ادویه آل اسپایس، ادویه ماست، ادویه کاری، ادویه مخلوط مراکشی، ادویه تاکو، ادویه پاستا، ادویه سوپرمیکس سید میکس، ادویه ترشی 1، ادویه ترشی 2
پخت خوراک‌های ماکیان و سیب‌زمینی در فر با ادویه‌های ترکیب‌شده فوق

روز سوم (برش و مهارت کار با چاقو): مهارت برش‌های حرفه‌ای three fingers، parisienne، برش Tourne’s روی سیب‌زمینی، و کدو و برش E’mincer و برش Potato bouch one mincer، برش Block، برش Batonnet، برش Dice، برش Paille، برش Brunoise، برش Paysanne، برش Triangle، برش Julienne ، برش گل‌کلم و براکلی، برش بادنجان، اخته کردن قارچ (Julienne Mushroom)برش نگینی پیاز، برش خلالی پیاز، برش سبزیجات، پیازداغ مجلسی

روز چهارم (ترشی، رب و سرکه): ترشی لیته بادنجان، ترشی لیته مخلوط، ترشی مخلوط انبه و موز (تئوری)، ترشی بندری، ترشی بادنجان، چتنی، خیارشور، روش خشک کردن سبزیجات، تهیه انواع رب (رب آلو، زردآلو، آلبالو، گوجه سبز، رب انار، رب زرشک، رب تمشک، تمرهندی، قره قوروت، آماده سازی سرکه خرما، سیب، انگور، زیتون پرورده

روز پنجم (قصابی گوشت قرمز): تشخیص تازگی گوشت و معیارهای انتخاب گوشت،آناتومی گوسفند و گوساله، انواع برش‌های استیک (مینیون، فیله، تیبون، شاتوبریان، تورنادو)، چربی‌گیری گوشت گوسفند، بی استخوان کردن گوشت، مرینیت گوشت، بستن گوشت با نخ و گره گوشت، تهیه تاج، دل و جگر گوسفند، برش‌های جگر، سیخ زدن جگر، خارج کردن جگر از سیخ و تهیه جگر افغانی، کله پاچه

روز ششم (قصابی ماکیان و آبزیان): آناتومی مرغ، 4 تکه و 8 تکه کردن، تراسینگ مرغ، گالانتین مرغ، برش پروانه‌ای/ آناتومی انواع ماهی شکم تخت و شکم گرد / روش فیله کردن ماهی / تیغ گیری ماهی / برش‌های مختلف برای تمیز کردن ماهی  / تمیز کردن و برش های ماهی، تمیز کردن لابستر، میگو، خرچنگ، کالاماری، صدف

روز هفتم (روش‌های پخت و استاک): روش‌های پخت شامل: جوشاندن (Boiling)، آب‌پز کردن (Pouching)، بخارپز کردن (Steaming)، خورش و کاسرول (Stewing / Casserole)، بریز کردن (Braising)، سویس ویده (Sousvide)، پخت در فر (Baking)، کباب کردن (Roasting)، پخت در قابلمه (Pot Roasting)، تندوری (Tandoori)، گریل کردن (Grilling)، سرخ کردن در روغن فراوان و روغن کم (Deep Frying / Shallow Frying)، کیسه کاغذی یا پاپیلوت (Paper Bag)، مایکروویو (Microwave)
استاک مرغ، استاک گوشت قهوه‌ای، استاک گوشت سفید، جوس، براس
پخت ماهی، پخت ماهیچه، سبزیجات بخارپز

روز هشتم (سس ها): سس های مادر (سس اسپینول، سس بشامل، سس ولوته مرغ یا ماهی، سس مایونز، سس هالن دیز، سس گوجه‌فرنگی)، کامبک سس، سس کچاپ، دیپ گاردن، دیپ پارمسان و قارچ، سس تای سوئیت چیلی، سس باربیکیو، دیپ سالسای یونانی، سس بمبئی، سس سیر، سس انار، یام یام سس، سس کوکتل، سس خردل دودی، وینی گرت خردل وجی، سس ذرت مکزیکی، سس انبه، سس چیلی تایلندی، سس ارده، سس بادام زمینی، سس تند هالوپینو
تهیه یک نوع سالاد، یک غذای گوشتی و یک غذای سوخاری