برگ بو

برگ‌بو

درخت برگ‌بو، بومی مدیترانه شرقی است، برگ‌های این درخت رایحه‌ای شیرین و بالزامیکی دارد. برگ‌های تازه آن کمی تلخ‌مزه است، اما پس از دو روز نگهداری و پلاسیده‌شدن، تلخی آن‌ها کمتر خواهد شد. هنگام مصرف، برگ‌بوی تازه را می‌کوبند تا رایجه آن آزاد شود، اماخشک‌شده آن دارای طعمی بسیار قوی است. برگ‌بو را پیش از سرو غذا، از قابلمه خارج کرده و دور بیندازید.
برای خشک‌کردن برگ‌بو، آن‌ها را روی سطحی تیره‌رنگ پخش کنید تا کاملاً خشک شوند، سپس آن را در ظرف پلاستیکی دردار ریخته و به‌مدت حداقل یک سال، در جای خشک و تاریک نگهداری کنید. اما اگر به رنگ قهوه‌ای یا زرد درآمد، دیگر طعم خود را از دست داده است. برگ‌های خشک‌شده را فقط هنگام مصرف، خرد یا آسیاب کنید.

موارد مصرف:
دو تا سه عدد برگ‌بو برای طعم‌دار‌کردن غذای چهار تا شش نفر کافی است و مصرف بیش از اندازه آن، طعم غذا را بیش از حد قوی می‌کند. برگ‌بو را می‌توانید در تهیه استاک، سوپ، خوراک، سس، چاشنی و ترشی استفاده کنید.
برگ‌بو را می‌توانید به‌تنهایی در خوراک ماهی به‌کار ببرید یا با رازیانه و لیموترش مخلوط کرده و شکم ماهی را با آن پر کنید، همچنین می‌توانید آن را برای ایجاد عطر و بوی تندتر و دلپذیرتر، به برنچ کاری، کاستارد و پودینگ برنجی اضافه کنید. در ترکیه برگ‌بو را به‌گوشت بره آرام‌پز و بخارپزشده و در مراکش به‌مرغ و گوشت بره اضافه می‌کنند.

هماهنگی طعم:

در کنار گوشت گاو، مرغ، پرندگان، بره، ماهی، شاه بلوط، مرکبات، عدس، برنج و گوجه‌فرنگی انتخاب بسیار مناسبی است.