استاک گوشت

استاک، مایعی است که از ترکیب موادی مانند گوشت قرمز، استخوان گوساله، گوشت مرغ، ماهی، سبزیجات معطر و ادویه‌های مختلف که با آب مخلوط کرده و پس از جوشیدن از صافی رد شده‌اند، به‌دست می‌آید. استاک را می‌توانید با سبزیجات تازه یا مواد غذایی دیگر مانند نودل، ‌برنج، ‌تخم‌مرغ و ‌پنیر ترکیب کرد و با آن یک سوپ خوش‌طعم و خوشمزه تهیه کنید یا آن را به‌عنوان یک ماده پایه برای انواع خورش، خوراک و حتی سس استفاده کرد. استاک برای انواع سوپ، پتاژ، خوراک، خورش و آش پایه مناسبی است و در اصل جایگزینی برای آب می‌باشد.

استاک گوشت برای انواع سوپ، خوراک، خورش و آش می‌تواند پایه مناسبی باشد و در اصل جایگزینی مناسب برای آب است.

مواد لازم استاک گوشت:

مواد لازم ( برای حدود 14 پیمانه):

استخوان گاو یا گوساله / 2 کیلوگرم

پیاز متوسط (خرد‌شده) / 2 عدد

هویج متوسط (خرد‌شده) / 2 عدد

کرفس (خرد‌شده) / 2 ساقه

برگ بو / 1 عدد

تره‌فرنگی (5 سانتی‌متری خردشده) / 2 برش

جعفری تازه / 10 شاخه (به دلخواه)

نمک / 1 قاشق چای‌خوری

میخک / 3 عدد

دانه فلفل سفید / 10 عدد

آب / به مقدار لازم

روش تهیه:

1.استخوان‌هایی نظیر استخوان ران به‌همراه لایه نازکی از گوشت را انتخاب کرده و کاملاً زیر آب سرد بشویید؛

2.استخوان‌ها را در قابلمه‌ای بزرگ قرار داده و بقیه مواد و آب را به آن اضافه کنید (طوری‌که حدود 5/2 تا 5 سانتی‌متر از روی سطح مواد را بپوشاند)؛

3.مواد را به‌مدت سه تا چهار ساعت بر روی حرارت ملایم قرار داده تا بپزد و گوشت از استخوان‌ و استخوان‌ها از همدیگر جدا شوند (در این مدت، کف‌هایی که روی استاک جمع می‌شوند را با قاشق بردارید)؛

4.استاک را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید کم‌کم خنک شود، سپس از صافی رد کرده و روی آن‌ها را فشار دهید تا عصاره بیشتری از گوشت و سبزیجات خارج شود؛

5.مزه آن را چشیده و در صورت نیاز کمی نمک به آن اضافه کنید. می‌توانید بلافاصله آن را استفاده کرده یا به‌مدت چهار تا پنج روز در یخچال یا سه ماه در فریزر نگه‌داری کنید.