مواد لازم
راهنما| ورق ژلاتين | 8 عدد |
| سفیده تخم‌مرغ | 100 گ |
| شکر سفید (دانه‌ریز) | 130 گ |
| پوره انبه | 400 گ |
| خامه | 260 گ |
| انبه تازه | ب.م.ل |
انبه تازه جهت سرو در کنار موس به کار می‌رود
روش تهیه
ورق‌های ژلاتین را به‌مدت 5 تا 6 دقیقه در ظرفی حاوی آب سرد خیس کنید (آب سرد باید درحدی باشد که روی ورق‌ها را کاملا بپوشاند) تا شروع به باز شدن کنند و چروک روی آن‌ها صاف شود (دقت کنید ورق‌ها، بیش از حد در آب نمانند)، سپس آن‌ها را از آب خارج کرده و بین انگشتانتان فشار دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. پس از آن، ژلاتین را به شیر گرم بیافزایید و مخلوط کنید.
سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن برقی هم بزنید تا کف کند سپس نیمی از شکر را بیافزایید و هم بزنید تا جای پره‌های همزن روی آن باقی بماند (با این کار، مرنگ سبک‌تر و لطیف‌تر شده و با موس هماهنگی بیشتری دارد).
پوره انبه را در تابه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود سپس خامه و بقیه شکر را به آن بیافزایید و با قاشق چوبی هم بزنید تا شکر حل شود؛ تابه را از روی حرارت بردارید سپس ژلاتین نرم‌شده را به مخلوط انبه بیافزایید و هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود.
مخلوط سفیده تخم‌مرغ را با لیسک طی چند مرحله به آرامی به مواد اضافه کنید و به صورت دورانی هم بزنید تا مایه یکدستی به دست آید.
مایه آماده‌شده را در قالب‌های موردنظر بریزید. قالب‌ها را به‌مدت 4 تا 6 ساعت در یخچال قرار دهید تا موس خودش را بگیرد. پس از این مدت، موس را از یخچال خارج و در ظرف سرو برگردانید و با انبه تازه سرو کنید.
کپی کردن لینک
واتس آپ 