مواد لازم
راهنما| فلفل قرمز چيلي خشك | 8 عدد |
| پياز (چهارقاچ‌شده) | 2 عدد |
| زنجبيل تازه (خردشده) | 1 عدد |
| ساقه پيازچه (خردشده) | 3 عدد |
| روغن زيتون (مخصوص سرخ‌كردن) | 2 ق.س |
| گوشت گوساله (مكعبي خردشده) | 700 گ |
| شيرنارگيل | 400 م.ل |
| برنج زردچوبه‌اي | طبق دستور داده شده |
| پودر نارگيل | 2 ق.س |
| برگ بو | 1 عدد |
| قرص عصاره مرغ (پودرشده) | 1/2 عدد |
| عصاره تمرهندي | 1 ق.س |
| شكر (نرم و دانه‌ريز) | 1/2 ق.چ |
| نمك | ب.م.ل |
2 قاشق چاي‌خوري دانه خردل را در قابلمه‌اي حاوي 2 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا دانه‌هاي خردل شروع به بالا و پايين پريدن كنند، سپس 2 قاشق چاي‌خوري زردچوبه (پودرشده) را همراه 3 پيمانه برنج، 1/2 4 پيمانه آب و 70 گرم كره به آن بيافزاييد، حرارت را زياد كنيد تا جوش بيايد و آبِ آن كاملاً تبخير شود، سپس حرارت را ملايم كنيد تا برنج به‌مدت 30 دقيقه بپزد و كاملاً دم بكشد.
تمرهندي را به مدت 2 ساعت در مقداري آب جوش خيس کنيد، سپس در صافي بريزيد و با فشار پشتِ قاشق، هسته و پوسته را جدا و عصاره آن را از صافي رد کنيد.
روش تهیه
براي تهيه خمير، فلفل‌هاي چيلي را به‌مدت 15 دقيقه در ظرفي حاوي مقداري آب جوش خيس كنيد. پس از اين مدت، آبكش كرده و دانه‌هاي آن را جدا كنيد، سپس نيمي از آن را همراه پياز، زنجبيل و 2 عدد ساقه پيازچه در غذاساز بريزيد و هم بزنيد تا نرم و خميري‌شكل شود.
روغن زيتون را در تابه وُك بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا داغ شود، سپس خمير را در تابه بريزيد و به‌مدت 5 دقيقه تفت دهيد تا سرخ شده و عطر آن خارج شود. گوشت، بقيه پيازچه (نگيني خردشده) و بقيه فلفل‌هاي چيلي (نواري خردشده) را به آن بيافزاييد و تفت دهيد تا گوشت قهوه‌اي‌رنگ شود.
شير نارگيل را همراه 250 ميلي‌ليتر آب به تابه بيافزاييد و حرارت را زياد كنيد تا جوش بيايد، سپس حرارت را ملايم كنيد تا 2 ساعت (بدونِ در) بپزد (در مدت زمان پخت، هرازگاهي آن را هم بزنيد). در اين فاصله، برنج زردچوبه‌اي را طبق دستور داده‌شده آماده كنيد.
پودر نارگيل را در تابه‌اي روي حرارت ملايم به‌مدت 5 تا 7 دقيقه سرخ كنيد تا طلايي‌رنگ شود، سپس آن را از روي حرارت برداريد و كنار بگذاريد تا سرد شود.
پس از پختِ گوشت، پودر نارگيل، برگ بو، پودر قرص عصاره مرغ، عصاره تمرهندي، شكر و نمك را به تابه بيافزاييد و بگذاريد روي حرارت ملايم بماند تا به‌مدت 30 دقيقه ديگر بپزد و كاملاً جا بيافتد. پس از پخت، برگ‌بو را از تابه خارج كنيد. بيف نارگيلي را در ظرف مورد نظر بريزيد و همراه برنج زردچوبه‌اي سرو كنيد.
کپی کردن لینک
واتس آپ 