مواد لازم
راهنما| برنج | 3 پ |
| فلفل سياه | ب.م.ل |
| خلال بادام | 1/4 پ |
| زرشک (شسته و خشك‌شده) | 1/2 پ |
| فیله مرغ (خردشده) | 500 گ |
| زعفران (ساییده و حل‌شده در آب) | 3 ق.چ |
| روغن مایع | ب.م.ل |
| کره | 80 گ |
| شکر | 1/3 پ |
| هویج (رنده و آب‌گرفته‌شده) | 5 عدد |
| خلال پسته | 1/4 پ |
| خلال پوست پرتقال (تلخی گرفته‌شده) | 1/4 پ |
روش تهیه
برنج را به‌مدت 8 تا 10 ساعت در مقداری آب و نمک خیس کرده، سپس هنگام پخت، آبِ روی آن را خالی کنید.
خلال بادام را از یک ساعت قبل، در ظرفی حاوی مقداری آب خیس کنید. زرشک را نیز از 10 دقیقه قبل، در ظرفی حاوی مقداری آب خیس کنید.
فیله‌هاي مرغ را همراه يك قاشق سوپ‌خوري از زعفران، مقداري نمك و فلفل سياه در ظرفي بريزيد و زيرو رو كنيد تا فيله‌هاي مرغ كاملاً مزه‌دار شوند، سپس آن‌ها را در تابه‌اي حاوي روغنِ داغ، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا سرخ و طلايي‌رنگ شوند. فيله‌هاي مرغ را از تابه خارج كرده و روي حوله كاغذي قرار دهيد تا روغن اضافي آن‌ها گرفته شود.
برنج را داخل قابلمه ای حاوی آبِ جوش بریزید و به‌مدت 10 تا 14 دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود، سپس آن را آبکش کنید.
در قابلمه‌ای حاوی مقداری روغنِ داغ، برنج را بریزید و به‌صورت مخروط درآورید، سپس با دسته کفگیر چند سوراخ در آن ایجاد کنید (این کار، باعث می‌شود بخار برنج به‌راحتی بالا بیاید و بهتر دم بکشد). درِ قابلمه را بگذارید، حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود.
کره را با 3 قاشق سوپخوری روغن مایع، روی حرارت ملایم داغ کنید. زمانی‌که بخار برنج بلند شد، آن را روی برنج بریزید.
خلال بادام را در گوشه‌ای از برنج ریخته، بقیه زعفران را نیز در گوشه‌ای دیگر از برنج بریزید. درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج به‌مدت 30 دقیقه دم بکشد.
در تابه‌ای حاوی مقداری روغنِ گرم، زرشک را با شکر تفت دهید. در تابه‌های جداگانه نیز هویج و خلال پسته را کمی تفت دهید. زمانی‌که پلو دم کشید، پلو زعفرانی و خلال بادام را جدا کرده و آن را همراه زرشک، هويج، خلال پسته، خلال پوست پرتقال و فیله‌هاي مرغ، روی پلو بریزید و سرو کنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- برای یکدست رنده کردن هویج، آن را به‌صورت خلالی و اریب روی رنده مخصوص خلال‌کن بکشید؛ اگر هویج کاملاً سرخ نشود، پس از مخلوط شدن با برنج، لزج و بدمزه می‌شود.
- خلال بادام را حتماً خیس کنید، اما نیازی به تفت‌دادنِ آن نیست، فقط آن را در قابلمه برنج قرار دهید تا همراه برنج، دم بکشد.
- خلال پسته را خیس نکنید، زیرا باعث تغییررنگِ آن می‌شود، اما آن را حتماً تفت دهید.
- هنگام تفت‌دادنِ زرشک، روغن نباید داغ شود و زرشک را زیاد تفت ندهید، زیرا تغییررنگ می‌دهد و خشک می‌شود
کپی کردن لینک
واتس آپ 