زعفران

زعفران

زعفران ، گران‌ترین ادویه در سراسر دنیا ، ادویه بومی ایران، مدیترانه و غرب آسیاست.

بوی زعفران خاص، قوی، مُشکین، تند و دلپذیر و مزه آن گرم و کمی تند است. بهترین نوع زعفران، «دخترپیچ» نام دارد و صددرصد طبیعی و سرریشه آن دست‌نخورده‌ و مانند رشته‌نخ قرمزی است که نیمه پایین آن سفید و نیمه بالای آن قرمزرنگ است. هرچه سفیدی انتهای دم زعفران کمتر باشد، زعفران خوش‌رنگ‌تر و مرغوب‌تر است و هرچه قهوه‌ای‌رنگ‌تر باشد، نشانه عدم کیفیت آن است. ازآنجاکه بوی زعفران بسیار خاص است، بنابراین حتماً آن را پیش از خرید، بو کنید. 


پودر‌کردن: بهتر است زعفران را هنگام مصرف پودر کنید. برای پودر‌کردن، حدود یک تا پنج  گرم زعفران را با یک یا دو حبه قند یا اندکی نمک دانه‌درشت مخلوط کرده و آن را در آسیاب های کوچک یا‌ هاون که معمولاً از نوع سنگ مرمر است، نرم و پودر کنید. 


مناسب‌ترین روش‌ها برای آماده‌سازی زعفران، به‌صورت زیر است:
1. یک قاشق چای‌خوری زعفران را در یک استکان ریخته و سه تا چهار قاشق چای‌خوری آبِ جوش به آن اضافه کنید، سپس درِِ استکان را با نعلبکی بپوشانید و آن را روی بخارِ آب قرار دهید تا دم بکشد. 
2. زعفران پودرشده را در یک استکان ریخته و چند تکه یخ روی زعفران قرار دهید. درِِ استکان را بگذارید و اجازه دهید تا یخ به‌تدریج ذوب شود. پس از هفت تا هشت ساعت، رنگ زعفران کاملاً در آب نمایان می‌شود. 


موارد مصرف: در پلو، ته‌چین، خورش‌های ایرانی، سوپ، خوراک‌های مدیترانه‌ای، پایلا (برنج اسپانیایی)، شیرینی و بستنی بسیار استفاده می‌شود. 
هماهنگی طعم: در کنار مرغ، تخم‌مرغ، ماست، برنج، هویج، تره‌فرنگی، قارچ، اسفناج، کدو، گوشت و گل محمدی انتخاب مناسبی است. 

 

نظرات

مطالب مرتبط

تازگی مرغ

برای خرید یک مرغ سالم حتما به این نکات توجه کنید!

شنبلیله

هر آنچه راجع به شنبلیله باید بدانید!

برگ بو

هر آنچه راجع به برگ بو باید بدانید!

تخم کرفس

تخم کرفس را در چه غذاهایی استفاده کنیم؟

پربازدید‌ترین‌ها