نکات استفاده از روغن

براي تهيه غذاهاي سرخ کردني، حتماً از روغن مخصوص آن استفاده کنيد، ساير روغن ها در معرض حرارت زياد با مواد غذايي، تركيباتي مضر و سرطان زا ايجاد مي کنند، زيرا در فرآيند توليد روغن هاي سرخ كردني، دو نوع آنتي اكسيدان به آنها اضافه مي شود تا مقاومت روغن در برابر حرارت، بيشتر شده و کمتر دود کند. با اين وجود، در زمان استفاده از روغن هاي سرخ کردني نيز حرارت را کنترل کرده تا روغن دود نکند و تيره رنگ نشود.
برخلاف اين تصور كه مي توان روغن سرخ كردني را چندين بار استفاده کرد، بايد بدانيد هنگام سرخ كردن، به دليل افزايش حرارت تا 100 درجه سانتيگراد، ماده اي سرطان زا به نام «آكريلاميد» توليد مي شود كه با هر بار مصرف مجدد روغن، ميزان آن به طور تصاعدي افزايش پيدا خواهد کرد. در زمان اضافه کردن مواد غذايي به روغن، دقت کنيد روغن کمي داغ و گرم باشد، زيرا در اين صورت، به مقدار کمتري جذبِ مواد غذايي مي شود. هنگام استفاده از روغن داغ، فاصله خود را با تابه حفظ کنيد؛ زيرا در زمان تفت دادن مواد غذايي آب دار يا بسيار سرد در روغن داغ، روغن به سمت شما مي پرد. پس از تفت دادن برخي از مواد غذايي مانند بادنجان و سيب زميني، بهتر است آنها را روي حوله کاغذي قرار دهيد تا روغن اضافي آنها گرفته شود. توجه داشته باشيد كه نبايد در مصرف روغن ها زياده روي كرد، زيرا کالري زيادي دارند و به راحتي موجب افزايش وزن مي شوند. به علاوه بايد به اصل تنوع و تناسب توجه داشت و از روغن هاي مختلف به مقدار مناسب استفاده کرد.