مواد لازم
راهنما| لیموعمانی | 1 عدد |
| خلال بادام | 1 پ |
| مغز ران گوسفند یا گوساله | 200 گ |
| پياز (خلالی خردشده) | 1 عدد |
| زردچوبه | 1 ق.چ |
| استاک گوشت | 7 پ |
| زعفران (سایيده و حل شده در آب) | 2 ق.س |
| رب گوجه‌فرنگي | 1 ق.س |
| چوب دارچين | 1 تکه |
| آرد گندم (الک شده) | 1 ق.س |
| نمک | ب.م.ل |
| زرشک سیاه (شسته و خشک شده) | 3 ق.س |
| پودر گل محمدی | 1 ق.چ |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) | ب.م.ل |
| روغن مایع | ب.م.ل |
آماده سازی
"خورش خلال کرمانشاه، یکی از غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی است که با خلال بادام، گوشت گوسفندی، زرشک سیاه و لیموعمانی تهیه می‌شود. این خورش خوش‌عطر و طعم، یکی از افتخارات آشپزی کرمانشاه به شمار می‌آید. با آموزش مرحله به مرحله ما، این غذای خوشمزه را به آسانی در خانه بپزید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید."
روش تهیه
روی لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و آنها را در قابلمه‌ای حاوی 2 پیمانه آب بریزید و به‌مدت 15 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا بجوشد سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید لیموعمانی‌ها به‌مدت 2 ساعت، در همان آب بمانند سپس هنگام مصرف، آنها را از آب خارج کنید.
خلال بادام را به‌مدت یک ساعت در ظرفی حاوی مقداری آب خیس کنید سپس هنگام مصرف، آبکش کنید.
گوشت را در قابلمه‌ای حاوی آبِ جوش، گوشت را بیاندازید تا به‌مدت 5 دقیقه سفید شود. سپس آن را آبکش کنید. گوشت را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با چاقوی مخصوص سرآشپز، به‌صورت قیمه‌ای برش دهید.
در قابلمه ای حاوی روغن داغ، گوشت را به آن بیافزایید و تفت دهید(قورمه کردن) تا زمانی که آب آن کشیده شود سپس پیاز را اضافه و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس زردچوبه را به آن اضافه کنید و تفت دهید. زعفران، لوبیا و استاک را به قابلمه بیافزایید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید.
رب گوجه‌فرنگی را در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ تفت دهید تا خوش‌رنگ شود سپس آن را در 45 دقیقه آخر پختِ خورش، به‌همراه لیموعمانی و خلال بادام به خورش بیافزایید
در اواخر پخت، آرد را در تابه‌ای حاوی کمی روغن، روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود سپس کمی دیگر استاک را به آن بیافزایید تا رقیق شود (دقت کنید هنگام اضافه‌کردنِ استاک، آرد گلوله نشود؛ اگر گلوله شد، آن را از صافی عبور دهید تا صاف و یکدست شود) سپس آن را به‌همراه زرشک، گل محمدی، مقداری نمک و فلفل سیاه به خورش بیافزایید و بگذارید کاملا جا بیافتد. پس از پخت کاملِ خورش، چوب دارچین را از آن خارج کنید و خورش را در ظرف مورد نظر بریزید و به‌همراه چلو سرو کنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- استفاده از استاک به‌جای آب، علاوه بر ایجاد طعم بی‌نظیر در غذا، باعث بالا‌بردن ارزش تغذیه‌ای آن نیز خواهد شد.
- افزودنِ گل محمدی در این دستور، باعث می‌شود خورش در زمانِ جا افتادن، عطر بسیار مطلوبی داشته باشد.
- استفاده از چوب دارچین به‌جای پودر دارچین، علاوه بر بهبود عطر آن، از تیره‌شدنِ رنگ خورش نیز جلوگیری می‌کند.
کپی کردن لینک
واتس آپ 