مواد لازم
راهنما| بادنجان (با پوست قلمي و چین اول) | 11 عدد |
| نمك | ب.م.ل |
| روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) | ب.م.ل |
| زردچوبه (پودرشده) | 2 ق.چ |
| استاک گوشت (غلیظ) | 3 پ |
| پياز‌داغ (خلالی خردشده) | 40 گ |
| سير‌داغ | 20 گ |
| مغز گردو (آسیاب‌شده) | 200 گ |
| شکر | 1 ق.س |
| کشک | 250 گ |
| نعناع‌داغ | 3 ق.س |
در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای استاک گوشت، از همان مقدار آب، به‌همراه 2/1 از قرص عصاره گوشت استفاده کنید.
روش تهیه
روی بادنجانها مقداری نمک بپاشید و به مدت ۳۰ دقیقه در آبکش قرار دهید تا تلخی، تندی و تیزی آنها گرفته شود سپس با حوله کاغذی آن ها را خشک کنید و در تابهای حاوی روغن داغ، از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
در قابلمهای حاوی روغن داغ، زردچوبه را تفت دهید سپس آن را همراه بادنجان، استاک، نمک، نیمی از پیازداغ، نیمی از سیرداغ، نیمی از مغز گردو و شکر به قابلمه اضافه كرده و حرارت را زیاد کنید. پس از اینکه جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و درِ قابلمه را بگذارید تا بادنجانها به‌مدت 45 دقیقه بپزند و آبِ آن کاملاً تبخیر شود. کشک را همراه مقداری آب، به‌مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد.
پس از پختِ بادنجان، آن را با گوشت کوب بکوبید. یک‌سوم پيمانه از کشک را کنار بگذارید، بقیه آن را به بادنجانها اضافه و مخلوط کنید. کشک بادنجان را مزه کنید، اگر نیاز به نمک داشت، مقداری به آن اضافه کنید سپس بگذارید روی حرارت ملایم به‌مدت 5 دقیقه با کشک بپزد. کشک بادنجان را در ظرف مورد نظر ریخته و روی آن را با بقیه کشک، نعناع‌داغ، پیازداغ، مغز گردو و سیرداغ تزیین و در کنار نان تازه و سبزی خوردن سرو کنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- بهترین زمان برداشت بادنجان، چين اول آن است كه در اين مرحله نيز بسيار كم تخم است. در چين دوم، بادنجان، تند، تلخ و پرتخم است.
- توجه داشته باشید که پیش از استفاده از کشک، حتما آن را به‌مدت 20 دقيقه بجوشانید؛ زیرا مسمومیت کشک، مرگ آور است.
- برای تهیه نعناع داغ باید آن را با سرعت و در کوتاهترین زمان ممکن تهیه کنید؛ زیرا اگر نعناع داغ زیاد روی حرارت بماند، میسوزد و غذا را تلخ میکند، همچنین سیر را زیاد تفت ندهید، زیرا به سرعت میسوزد.
کپی کردن لینک
واتس آپ 