مواد لازم
راهنما| برنج | 3 پ |
| نمک | ب.م.ل |
| خلال بادام | 30 گ |
| رشته پلویی | 250 گ |
| نان لواش (برش خورده) | 1 عدد |
| ادويه پلويي | 2 ق.س |
| کره | 120 گ |
| زعفران (ساييده و حل‌شده در آب) | 2 ق.س |
| زردچوبه | 1/2 ق.چ |
| کشمش پلويي (شسته و آب گرفته شده) | 80 گ |
| خرما (بدون هسته و پوست) | 10 عدد |
| خلال پسته | 40 گ |
| پياز داغ | 15 گ |
| خلال پوست پرتقال (تلخي گرفته و شيرين شده) | 40 گ |
| روغن مايع | ب.م.ل |
ادویه پلویی شامل زیره سبز و سیاه (از هر کدام 20 گرم)، دارچین، تخم گشنیز و جوزهندی (از هر کدام 10 گرم) و میخک (5 گرم) است که به‌صورت پودرشده با یکدیگر مخلوط شده‌اند.
روش تهیه
برنج را به‌مدت 8 تا 10 ساعت در مقداری آب و نمک خیس کنید، هنگام پخت، آبِ روی آن را خالی کنید.
خلال بادام را به‌مدت یک ساعت در مقداری آب خیس کنید سپس هنگام مصرف در آبکش بریزید.
برنج را داخل قابلمه ای حاوی آب جوش بریزید و به‌مدت 7 تا 10 دقیقه روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود، در اواخر پخت، رشته‌پلویی را اضافه کنید و پس از چند جوش، در آبکش بریزید.
در کفِ قابلمه‌ای حاوی روغن داغ، تکه‌های نان را بچینید و مخلوط رشته و پلو را روی آن بریزید و در حین ریختن، ادویه پلویی را لابه‌لای آن بریزید.
خلال بادام را در گوشه‌ای از برنج بریزید، درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود.
کره را با 3 قاشق سوپ‌خوری روغن مایع، روی حرارت ملایم داغ کنید. زمانی‌که بخار برنج بلند شد، روی آن بریزید، زعفران را نیز در گوشه‌ای از برنج بریزید. درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج به‌مدت ۲۵ دقیقه دم بکشد.
در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ، زردچوبه را روی حرارت ملایم کاملا تفت دهید. سپس کشمش را به آن بیافزایید و بلافاصله تابه را از روی حرارت بردارید.
در تابه‌ای دیگر حاوی کمی روغن داغ، خرما و خلال پسته را تفت دهید. پس از پخت، رشته‌پلو را در ظرف مورد نظر بکشید و با پلو زعفرانی، خلال بادام و پسته، پیازداغ، خلال پوست پرتقال، کشمش و خرما تزیین و سرو کنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- مقدار ادویه داده شده، بیشتر از 2 قاشق سوپ‌خوری است. از این مقدار، 2 قاشق سوپ‌خوری به پلو بیافزایید.
- خلال بادام را حتما خیس کنید، اما نیازی به تفت دادنِ آن نیست، فقط آن را در قابلمه برنج قرار دهید تا به همراه برنج، دم بکشد
- خلال پسته را خیس نکنید، زیرا باعث تغییررنگِ آن می شود، اما آن را حتما تفت دهید.
کپی کردن لینک
واتس آپ 