روي سطح بادنجانها را با چنگال سوراخ کنيد و به کمک قلمموي مخصوصآشپزي مقداري آنها را چرب کنيد و روي شعلهپخشکن يا روي حرارت ملايم، کبابي کنيد، سپس آنها را داخل کيسه نايلوني قرار دهيد تا بخار کنند و پوست آنها بهراحتي جدا شوند. پس از بخارکردن، بادنجانها را از کيسه خارج کرده، پوست و کلاهک سوخته آنها را جدا کرده و با گوشتكوب دستي بكوبيد تا كاملاً پوره شوند.
2
تخممرغها را همراه مقداري نمک و فلفل سياه در ظرفي بريزيد و با همزن دستي هم بزنيد تا زرده و سفيده آنها كاملاً با يكديگر مخلوط شوند، سپس آرد، سير، زيره، پودر گشنيز و زعفران را به آن بيافزاييد و هم بزنيد تا مواد كاملاً با يكديگر مخلوط شوند.
3
تمام مايه کوکو را يک مرتبه در تابهاي حاوي روغن داغ بريزيد و با پشتِ قاشق، مايه را بهطور يکنواخت پهن کنيد. حرارت را ملايم کنيد و درِ تابه را بگذاريد. يک طرف کوکو که سرخ شد، ظرفي مناسب را روي دهانه تابه قرار دهيد و کوکو را با احتياط در آن برگردانيد و کوکو را از سمت ديگر در تابه گذاشته و آن را مجدداً با درِ بسته، روي حرارت ملايم قرار دهيد تا طرف ديگرِ آن نيز سرخ شود، سپس کوکو را در ظرف مورد نظر برگردانيد، برش دهيد و سرو کنيد.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
تعداد تخممرغهای کوکو باید در حدی باشد که مایه کوکو کاملاً به تخممرغ آغشته شود؛ در صورتیکه مواد سفت بود، ميتوانيد به تعداد تخممرغِ آن اضافه کنید.