مواد لازم
راهنما| برنج | 2/3 پ |
| نمک | ب.م.ل |
| بادنجان دلمه‌ای | 4 عدد |
| شکر | 1 ق.چ |
| پیاز (نگيني خردشده) | 2 عدد |
| گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) | 400 گ |
| رب گوجه فرنگی | 1/4 پ |
| زردچوبه | 1/2 ق.چ |
| زعفران (ساییده و حل‌‌شده در آب) | 2 ق.س |
| سبزی (پاک و خردشده) | 150 گ |
| استاک گوشت | 5 پ |
| ادویه کاری | 2 ق.س |
| روغن مایع | ب.م.ل |
سبزی شامل: ترخون، گشنیز، مرزه و جعفری (از هر کدام به یک اندازه)
در صورت تمایل، می توانید به جای استاک گوشت، از همان مقدار آب به همراه یک عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید
ادويه کاري شامل زردچوبه (2 قاشق سوپ خوري)، دارچين (1 قاشق سوپ خوري)، هل (1 قاشق سوپ خوري)، زيره (1 قاشق سوپ خوري) و تخم گشنيز (2 قاشق سوپ خوري) است که به صورت آسياب شده با (1 قاشق سوپ خوري) پودر سير مخلوط شده اند.
روش تهیه
برنج را به‌مدت 3 ساعت در مقداری آب و نمک خیس کنید سپس هنگام پخت، آبِ روی آن را خالی کنید.
برنج را به‌مدت 7 تا ۱۰ دقیقه در قابلمه‌ای حاوی آب جوش بریزید تا نیم‌پز شود سپس در آبکش بریزید.
کلاهک بادنجان را برش دهید و داخل بادنجانها را با قاشق چای‌خوری خالی کنید، مقداری نمک بزنید و بگذارید به‌مدت ۳۰ دقیقه بماند تا تلخی آن‌ها گرفته شود سپس داخل و اطراف آن را با حوله کاغذی خشک کنید و در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید. پس از آن، داخل بادنجانها را با نیمی از ادویه کاری، نمک و شکر مزه‌دار کنید.
در تابه‌ای دیگر حاوی مقداری روغن داغ، پیاز را تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود. نیمی از آن را کنار بگذارید سپس گوشت را به پیاز داخل تابه اضافه کنید، تفت دهید تا آبِ آن کشیده شود. در حین تفت‌دادن، گوشت را مرتبا با قاشق چوبی از هم باز کنید.
نیمی از رب گوجه‌فرنگی را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید سپس آن را به همراه نیمی از زردچوبه، کمی از بقیه ادویه کاری، نیمی از زعفران و نمک به مواد بالا بیافزایید و تفت دهید و تابه را از روی حرارت بردارید. پس از آن، سبزی و برنج را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید سپس داخل بادنجانها را با مایه آماده‌شده پر کنید و درِ آن‌ها را بگذارید.
در قابلمه‌ای حاوی مقداری روغن، بقیه رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید سپس بقیه زردچوبه را به‌همراه بقیه پیازداغ به آن اضافه کنید و کاملا تفت دهید پس از آن، استاک، بقیه ادویه کاری و کمی نمک اضافه کنید. زمانی‌که آب جوش آمد، بقیه زعفران را اضافه کنید سپس دلمه‌ها را در آن بچینید و درِ قابلمه را بگذارید تا کاملا پخته شوند، پس از آن، در ظرف مورد نظر بچینید و سس دلمه را اضافه و سرو کنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- می توانید به سبزی دلمه، مقداری پیازچه (خردشده) اضافه کنید تا طعم بهتری بگیرد.
- دقت کنید دلمه را از مواد، خیلی پُر نکنید تا در زمان پخت باعث پاره شدن آن نشود و فضای کافی برای پخت مواد وجود داشته باشد.
- در تهیه دلمه بادنجان، بهتر است بادنجان را مزه دار کنید تا به همراه مواد داخلی دلمه میل شود. برای مزه دارکردنِ بادنجان، آن را با ادویه کاری، نمک و شکر مزه دار کنید.
- افزودنِ ادویه کاری به گوشت چرخ کرده، طعم و عطر متفاوتی را به این دستور می بخشد.
- زردچوبه را حتما در روغن تفت دهید، زیرا باعث آزاد شدن آنتی اکسیدان ها و در نتیجه افزایش عطر و طعم آن می شود.
- استفاده از استاک به جای آب، علاوه بر ایجاد طعم بی نظیر در غذا، باعث بالابردن ارزش تغذیه ای آن نیز خواهد شد.
کپی کردن لینک
واتس آپ 