تشخیص تازگی گوشت
زمان خرید
• به دلیل‌این‌که گوشت تازه به‌سرعت فاسد می‌شود، هنگام خرید کلی گوشت، آن را در انتهای تمام خریدها خریداری کنید و اگر زمان خرید گوشت تا رسیدن به منزل، بیش از 30 دقیقه طول میکشد، باید گوشت را در ظرف حاوی یخ قرار دهید.
• گوشتی را انتخاب کنید که ظاهری مرطوب داشته باشد و رگه های چربی از میان آنها قابل رویت باشد.
• به تاریخ تولید، انقضاء و مهر دامپزشکی حتماً توجه کنید.
• گوشت‌های بسته‌بندی‌شده، نباید هیچ سوراخ و پارگی داشته باشند.
• درصورت خرید گوشت برش خورده، دقت کنید که برشها ضخامت یکنواختی داشته باشند که این امر به پخت یکنواخت گوشت کمک میکند. گوشت برش خورده باید دارای سطح مرطوبی باشد که نشانه تازگی برش آن است.
• گوشت تازه را حتماً بو کنید. گوشت سالم و خوب، نباید بوی غیرطبیعی داشته باشد و سطح آن لزج و چسبناک باشد.
• استخوانی که به راحتی و زود شکسته شود و رنگ روشنتری داشته باشد، نشانه جوانی دام و مرغوبیت گوشت است.
برای تشخیص تازگی گوشت به‌روش بوکردن، می‌توانید مقداری از گوشت را در قابلمه‌ای حاوی آبِ داغ قرار داده و آن را به‌مدت 10 دقیقه بجوشانید. پس از این مدت، درِ قابلمه را برداشته و بلافاصله آن را بو کنید، سپس گوشت را روی تخته یا سینی قرار داده و با چاقویی تمیز، شکاف عمیقی ایجاد کرده و دوباره آن را بو کنید. گوشت تازه فاقد بوی نامطبوع است.
نگهداری
گوشت خام به‌دلیل وجود باکتری، بسیار مستعد فاسدشدن است و شرایط و نکات لازم برای نگهداری آن باید به‌دقت رعایت شود.
گوشت را پس از خرید از پوشش اولیه آن جدا کرده و در آبکشی قرار دهید تا خونابه آن کاملاً خارج شود، سپس آن را خرد کنید؛ زیرا نگهداری گوشت در قطعات بزرگ مانع نفوذ سرما به قسمت وسط گوشت و مغز استخوان شده و درنتیجه باعث فساد آن می‌شود. اگر می‌خواهید گوشت را طی دو تا سه روز مصرف کنید، آن را با شرایط ذکرشده در یخچال و در غیر این‌صورت با همین شرایط در فریز قرار دهید.
تکه های خورشی را می توانید به مدت 24 ساعت در دمای یک تا سه درجه سانتی گراد و رطوبت 85% یا در دمای 18- درجه سانتی گراد به مدت شش ماه نگهداری کنید.
تکه های روتی و استیک را می توانید به مدت 24 ساعت، در دمای یک تا 3 درجه سانتی گراد و رطوبت 85% یا در دمای 18- درجه سانتی گراد به مدت دو تا سه ماه نگهداری کنید
نظرات
مطالب مرتبط
استاک گوشت برای انواع سوپ، خوراک، خورش و آش می‌تواند پایه مناسبی باشد و در اصل جایگزینی مناسب برای آب است.
پربازدید‌ترین‌ها
استاک گوشت برای انواع سوپ، خوراک، خورش و آش می‌تواند پایه مناسبی باشد و در اصل جایگزینی مناسب برای آب است.
ابتدا واسابی فقط در رودخانه‌های سرد و کوه‌های ژاپن رشد می‌کرد تا زمانی‌که کشت آن در کالیفرنیا و نیوزیلند آغاز شد. بوی تند واسابی، باعث سوزش
باقلا بومی اروپا بوده و اکنون در سراسر مناطق معتدل جهان می‌روید. به‌رنگ‌های زرد (لپه‌باقلا) و سبز وجود دارد و مرغوب‌ترین باقلای ایران (ریز پلویی)، در کاشان کشت می‌شود.
قارچ تازه باید سفت و کلاهک نرمی داشته باشد و انتهای ساقه آن مرطوب باشد؛ هرچقدر خشک‌تر باشد، پیر‌تر است. سطح کلاهک قارچ، باید صاف و باز نشده باشد
چغندر گیاهی است دوساله با برگ‌های پهن چین‌دار که مستقیما از ریشه خارج می‌شوند. این گیاه به‌طور وحشی در مناطق شمال غرب ایران و به‌طور پرورشی در اغلب مناطق ایران وجود دارد
شلغم بومی شمال اروپا و اسکاندیناوی است و این گیاه اولین بار حدود 4000 سال پیش کاشته شده است و مهاجرین انگلیسی و فرانسوی، آن را به آمریکا بردند
بهترین ترکیب برای تهیه بوک‌‌گارنی، استفاده از، یك عدد برگ بو، 7 عدد ساقه جعفری، 7عدد فلفل سیاه درسته و قاشق چای خوری پودر آویشن خشك یا یك شاخه آویشن تازه است
ترکیب سبزیجات میرپوآ در مناطق مختلف دنیا با یکدیگر متفاوت است، ولی معمولاً ترکیب اصلی شامل 25 درصد کرفس، 25 درصد هویج، 25 درصد پیاز و 25 درصد تره‌‌فرنگی است
کپی کردن لینک
واتس آپ 