آش انار

افزودن به علاقه‌مندی‌ها
نفرات 4 نفر
آماده سازی 20 دقیقه
پخت 240 دقیقه
دستور تهیه آش انار شب یلدا

مواد لازم

راهنما
لوبیا قرمز (خیسانده شده) 1 پ
عدس (خیسانده شده) 1/2 پ
بلغور گندم یا جو (خیسانده شده) 1/2 پ
برنج (شسته و آبکش‌شده) 1 پ
استاک گوشت 2 لیتر
سبزی (پاک و خردشده) 320 گ
آب انار ترش 750 م.ل
پیازداغ: 20 گ
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) ب.م.ل
زردچوبه (پودرشده) 1 ق.چ
تخم گشنیز (پودرشده) 1 ق.چ
سماق (پودرشده) 1 ق.س
سیرداغ ب.م.ل
دانه انار ب.م.ل
روغن مايع (مخصوص سرخ‌کردن) ب.م.ل

در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای استاک گوشت، از همان مقدار آب و 2 عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.

سبزی شامل: تره، جعفری، گشنیز (از هر کدام 100 گرم) و نعناع (20 گرم)

روش تهیه

1

لوبياي خيس و آبکش‌شده را داخل قابلمه‌اي حاوي مقداري آب جوش بريزيد و روي حرارت زياد قرار دهيد تا به‌مدت 3 ساعت بپزد. در يک ساعت آخر پختِ لوبيا، عدس را به آن بيافزاييد.

2

بلغورگندم، برنج و نيمي از استاک رادر قابلمه‌اي بريزيد و روي حرارت زياد قرار دهيد تا جوش بيايد. زماني‌که جوش آمد، حرارت را ملايم کنيد و درِ قابلمه را بگذاريد تا بلغور و برنج به‌مدت يک ساعت بپزند.

3

پس از پخت بلغور و برنج، آن‌ها را با گوشت‌کوب دستي يا برقي بکوبيد و به‌همراه، عدس، لوبيا، سبزي، آب انار، نيمي از پيازداغ، مقداري نمک، فلفل سياه و بقيه استاک در قابلمه ريخته و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا آش به‌مدت يک ساعت بپزد و کاملاً جا بيافتد (در صورت نياز 2 تا 3 پيمانه آب به آن اضافه کنيد).

4

زردچوبه و تخم گشنيز را در تابه‌اي حاوي روغن تفت دهيد و به آش اضافه کنيد.

5

پس از اينکه آش جا افتاد، سماق را به آن اضافه کنيد سپس سيرداغ را با کمي از بقيه پيازداغ مخلوط کنيد و دور تا دورِ آش بريزيد و وسط آن را با دانه انار و بقيه پيازداغ تزيين و سرو کنيد.

نکات آشپزی به روایت سانازسانیا

  • افزودنِ سماق به آش، علاوه بر افزایش عطر آن، چاشنی مناسبی برای طعم‌دهی به عدس و لوبیا است و طعم آش را لذیذتر می‌کند.
  • گشنیز عطر ویژه‌ای به این دستور می‌بخشد و با افزودنِ تخم گشنیز در اواخر پخت، عطر آش را دوبرابر می‌کند.

امتیاز و دیدگاه کاربران

عالی بود مثل همیشه

عالیه

ثبت امتیاز

ثبت دیدگاه

پرسش و پاسخ

دوره‌های مرتبط

پرطرفدارترین دستورات غذایی