در صورت تمایل، میتوانید بهجای استاک گوشت، از همان مقدار آب و 2 عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.
سبزی شامل: تره، جعفری، گشنیز (از هر کدام 100 گرم) و نعناع (20 گرم)
روش تهیه
1
لوبياي خيس و آبکششده را داخل قابلمهاي حاوي مقداري آب جوش بريزيد و روي حرارت زياد قرار دهيد تا بهمدت 3 ساعت بپزد. در يک ساعت آخر پختِ لوبيا، عدس را به آن بيافزاييد.
2
بلغورگندم، برنج و نيمي از استاک رادر قابلمهاي بريزيد و روي حرارت زياد قرار دهيد تا جوش بيايد. زمانيکه جوش آمد، حرارت را ملايم کنيد و درِ قابلمه را بگذاريد تا بلغور و برنج بهمدت يک ساعت بپزند.
3
پس از پخت بلغور و برنج، آنها را با گوشتکوب دستي يا برقي بکوبيد و بههمراه، عدس، لوبيا، سبزي، آب انار، نيمي از پيازداغ، مقداري نمک، فلفل سياه و بقيه استاک در قابلمه ريخته و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا آش بهمدت يک ساعت بپزد و کاملاً جا بيافتد (در صورت نياز 2 تا 3 پيمانه آب به آن اضافه کنيد).
4
زردچوبه و تخم گشنيز را در تابهاي حاوي روغن تفت دهيد و به آش اضافه کنيد.
5
پس از اينکه آش جا افتاد، سماق را به آن اضافه کنيد سپس سيرداغ را با کمي از بقيه پيازداغ مخلوط کنيد و دور تا دورِ آش بريزيد و وسط آن را با دانه انار و بقيه پيازداغ تزيين و سرو کنيد.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
افزودنِ سماق به آش، علاوه بر افزایش عطر آن، چاشنی مناسبی برای طعمدهی به عدس و لوبیا است و طعم آش را لذیذتر میکند.
گشنیز عطر ویژهای به این دستور میبخشد و با افزودنِ تخم گشنیز در اواخر پخت، عطر آش را دوبرابر میکند.