تازگی مرغ

گوشت ماكيان تازه بايد:
•    فقط کمی نمناک باشد؛ خیس‌بودن نشانه یخ‌زدایی‌شدن پرنده است. 
•    بدن پرنده فشرده و پاها قابل‌انعطاف باشند.
•    رنگ ماهيچه‌هاي اعضای خلفي و پاها قرمز و ماهيچه‌هاي سينه به‌رنگ روشن مايل به زرد باشد.
•    اندرونه شكم خالي شده باشد.
•    جگر و سنگدان خارج شده و پس از تميزكردن داخل حفرة شكمي قرار گيرد.
•    قلب و جگر رنگ طبيعي و حجم معمولي داشته باشد.
•    كاملاً تميز و عاري از ذرات خارجي باشد.
•    فاقد آثارسوختگي ناشي از حرارت باشد.
•    عاري از لکه‌های رنگی ناشی از قارچ باشد.
•    هيچ‌گونه بوي غيرطبيعي مانند بوي ترشيدگي يا تعفن از آن استشمام نشود.
•    در محل اتصال گوشت به استخوان، تغييررنگ يا بوي بد مشاهده نشود.
•    گوشت مرغ بايد سفتي و قوام طبيعي داشته باشد.
•    چربي آن بايد رنگِ زردِ روشنِ يكنواخت داشته باشد.
•    پرهای مرغ کاملاً کنده شده باشد.
•    داراي گواهي بهداشتي باشد.
•    نگهداري مرغ در محل‌های عرضه آن، باید منحصراً در يخچال‌هاي ويترين‌دار صورت گيرد.

ویژگی‌های بسته‌بندی مرغ تازه (طبق استاندارد ملی ایران به‌شماره 9714)
•    بسته‌بندی باید سالم، نو، پاکیزه، خشک، بی‌بو و استفاده‌نشده باشد.
•    بسته‌بندی باید از جنس مناسب جهت مواد غذایی  و غیرسمی باشد.
•    جنس بسته‌بندی از مواد بازیافتی نباشد.
•    درون بسته‌بندی خونابه یا مواد خارجی وجود نداشته باشد.

ویژگی‌های مرغ منجمد
مرغ منجمد علاوه‌بر ویژگی‌های مذکور برای مرغ تازه، طبق استاندارد ملی ایران به‌شماره 2518 باید دارای خصوصیات زیر باشد:
•    کاملاً یخ‌زده و در كيسه‌هاي پلاستيكي سالم عرضه شود.
•    در داخل بسته‌بندي خونابه يا آبِ منجمدشده وجود نداشته باشد.
•    لاشه مرغ ليز و لغزنده نباشد (ناشي از آب‌شدن و انجماد دوباره)
•    فاقد آثار سوختگي ناشي از انجماد باشد.
•    حفره شكمي كاملاً تميز و عاري از امعاء و احشاء باشد.
•    بدون سر و پا باشد.
•    قلب، جگر و سنگدان درون لفاف جداگانه‌اي در حفره شكمي جاي گرفته باشد.
•    pH سطحي آن بيش از 6/7 نباشد.
•    لاشه خارج‌شده از سردخانه، بايد در مدت‌زمان كوتاهي به‌فروش برسد.