پیاز
پیازها به‌رنگ‌های سفید در پوسته زرد، سفید در پوسته سفید و قرمز یا بنفش، به‌اشکال کروی تا قلمی و در طعم‌های شیرین تا بسیار تند و تیز وجود دارد. پیاز مرغوب باید سفت، با رنگ یکنواخت و بدون جوانه باشد. از خرید پیازهایی كه لکه یا آثار كپك‌زدگی روی آن‌ها دیده می‌شود و گردن مرطوبی دارند، بپرهیزید. پیاز را جدا از سیب‌زمینی نگهداری کنید، زیرا گازی که از خود متصاعد می‌کنند، موجب فساد یکدیگر می‌شود. از نگهداری پیاز در ظروف فلزی خودداری کنید، زیرا موجب تغییررنگ پیاز می‌شود. فصل پیاز اواسط بهار و تابستان است.
پیاز مرواریدی (پیاز ترشی) (pearl onion): یکی از شیرین ترین انواع پیاز است و بافت ترد و شکننده دارد. پیاز مرواریدی نوعی پیاز درختی است که به‌رنگ قرمز، زرد و سفید موجود است. از پیاز‌های مرواریدی بیشتر به‌عنوان تزیین، چاشنی و در تهیه پیش‌غذا، سالاد، خورش و ترشی استفاده می شود.
آماده‌سازی و موارد مصرف: در ایران پیاز پایه بسیاری از خورش‌ها و غذاها است. این ماده غذایی، طعم خوبی به غذاها می‌بخشد و برای گرفتن بوی بد مواد غذایی به‌کار می‌رود. پیاز را در تهیه انواع ساندویچ و ترشی ازجمله پیاز ترشی و پیاز شور و برای درست‌کردن انواع سالاد استفاده می‌شود. پیاز را به‌صورت خام، گریل و سرخ‌شده در بسیاری از غذاها به‌کار می‌برند.
پیاز شالوت (shallot): بومی این نوع پیاز، آسیای مرکزی است و درحال‌حاضر در همه جا رشد می‌کند و زمان برداشت آن پاییز و زمستان است. این نوع پیاز برخلاف پیاز معمولی که یک گل پیاز دارد، دو تا سه گل پیاز دارد. مزه آن شبیه پیاز سفید است با این تفاوت که کمی شیرین‌تر و تندوتیزتر است.
موارد مصرف: این نوع پیاز را در سالاد، ریزخرد شده در ساندویچ، ترشی و سس انواع ماهی
هماهنگی طعم: این نوع پیاز انتخاب مناسبی با قارچ، سرکه قرمز، جعفری، گوشت قرمز و آویشن است.
پیازداغ یا کرانچی: برای تهیه پیازداغ، پیاز سفید را خلالی خرد کرده، در آبِ درحال‌جوش بریزید. پس از یکی دو جوش، آن را از روی حرارت برداشته، در آبکش بریزید تا آبِ اضافی آن گرفته شود (در این مرحله برای خوش‌رنگ‌شدن پیازها، می‌توانید مقداری زعفران به آن بیفزایید و کاملاً مخلوط کنید)، سپس کمی از پیازها را در روغن داغ فراوان بریزید. ابتدا پیاز را هم نزنید، اما به‌محض شروع به تغییررنگ، آن را مرتباً هم بزنید تا به‌صورت یکدست، ترد و طلایی‌رنگ شود. سپس در آبکش قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
هماهنگی طعم: در کنار جگر، گوشت بره، پنیر پارمزان، تخم‌مرغ، قارچ، گوجه‌فرنگی، نخودفرنگی، آویشن، جعفری، برگ‌بو، پرتقال و سرکه بالزامیک انتخاب مناسبی است.
نظرات
مطالب مرتبط
پربازدید‌ترین‌ها
استاک گوشت برای انواع سوپ، خوراک، خورش و آش می‌تواند پایه مناسبی باشد و در اصل جایگزینی مناسب برای آب است.
ابتدا واسابی فقط در رودخانه‌های سرد و کوه‌های ژاپن رشد می‌کرد تا زمانی‌که کشت آن در کالیفرنیا و نیوزیلند آغاز شد. بوی تند واسابی، باعث سوزش
باقلا بومی اروپا بوده و اکنون در سراسر مناطق معتدل جهان می‌روید. به‌رنگ‌های زرد (لپه‌باقلا) و سبز وجود دارد و مرغوب‌ترین باقلای ایران (ریز پلویی)، در کاشان کشت می‌شود.
قارچ تازه باید سفت و کلاهک نرمی داشته باشد و انتهای ساقه آن مرطوب باشد؛ هرچقدر خشک‌تر باشد، پیر‌تر است. سطح کلاهک قارچ، باید صاف و باز نشده باشد
چغندر گیاهی است دوساله با برگ‌های پهن چین‌دار که مستقیما از ریشه خارج می‌شوند. این گیاه به‌طور وحشی در مناطق شمال غرب ایران و به‌طور پرورشی در اغلب مناطق ایران وجود دارد
شلغم بومی شمال اروپا و اسکاندیناوی است و این گیاه اولین بار حدود 4000 سال پیش کاشته شده است و مهاجرین انگلیسی و فرانسوی، آن را به آمریکا بردند
بهترین ترکیب برای تهیه بوک‌‌گارنی، استفاده از، یك عدد برگ بو، 7 عدد ساقه جعفری، 7عدد فلفل سیاه درسته و قاشق چای خوری پودر آویشن خشك یا یك شاخه آویشن تازه است
ترکیب سبزیجات میرپوآ در مناطق مختلف دنیا با یکدیگر متفاوت است، ولی معمولاً ترکیب اصلی شامل 25 درصد کرفس، 25 درصد هویج، 25 درصد پیاز و 25 درصد تره‌‌فرنگی است
کپی کردن لینک
واتس آپ 