کاهو

کاهو (lettuce)
كاهو با برگ‌های ترد و پیچیده، حدود 16 نوع مختلف دارد كه به‌صورت پرورشی یا وحشی در تمام طول سال می‌رویند. از خرید کاهوهایی که لبه قهوه‌ای‌رنگ یا لکه‌های آفت‌زدگی دارند و ساقه آن برگشته است، اجتناب کنید. برای پاک و مرتب‌کردن کاهوهایی که برگ‌های شل دارند، باید ابتدا مغز آن‌ها را درآورید. برای جلوگیری از اکسیده‌شدن و تغییررنگ کاهو، برای برش باید از چاقوی پلاستیکی، تیتانیوم یا سرامیکی استفاده کنید. اما بهترین روش تکه‌کردن کاهو با دست است. برگ‌های قهوه¬ای یا پلاسیده را جدا کرده، برگ‌های تازه را در ظرفی حاوی آب ریخته و بچرخانید تا هیچ شنی روی برگ‌ها باقی نماند، سپس آن‌ها را در آبکش ریخته و با دستمال حوله‌ای خشک کنید. پس از خشک‌کردن، کاهوها را در پارچه نخی قرار داده، داخل کیسه فریزر بگذارید و در یخچال قرار دهید. کاهو هفته‏ها به‌همین صورت تازه باقی می‏ماند.
موارد مصرف: مصرف اصلی کاهو در سالاد است، اما در تهیه سوپ‌های تابستانی نیز به‌کار می‌رود. در ایران از آن به‌عنوان ته‌دیگ برنج یا به‌صورت تازه همراه با سکنجبین استفاده می‌شود،
هماهنگی طعم: در کنار انواع چاشنی مانند، آب‌لیموترش، انواع سرکه، خیار، گوجه‌فرنگی، پنیر‌های تازه و روغن زیتون انتخاب مناسبی است.

کاهوی برگ معمولی (lettuce or romaine)
در این نوع کاهو، برگ‌ها روی همدیگر قرار نگرفته و به‌راحتی از یکدیگر جدا می‌شوند. بهترین مزه بین انواع کاهو را دارد و شهرت آن به‌دلیل یکنواختی مزه و تردی در تمام قسمت‌های آن است.

کاهوی بلوطی قرمز (red lettuce)
برگ‌های گرد بسیار لطیف و ترد و طعمی شیرین و خاکی دارد.

کاهوی پیچ (iceberg)
مزه ملایم و بافت بسیار تردی دارد و مناسب برای قراردادن در انواع ساندویچ و همبرگر است. گاهی با برگ‌های آن، رول ماهی و گوشت نیز تهیه می‌کنند.

کاهوی برگ‌نرم (loose-leaf)
این کاهوی مدیترانه‌ای مانند انواع دیگر کاهو، ساقه ضخیمی ندارد و برگ‌های برنزه‌رنگ آن، خوش‌طعم و ترد هستند.

کاهوی چینی (Chinese leaf)
می توانید برگ‌های نازک آن را از هم جدا کرده و در انواع سالاد، سوپ‌های چینی و خورش استفاده کنید.