پنیر طعم‌دار شده
شاید این پنیرها جدید به‌نظر برسند، اما درواقع در دل هر پنیر طعم‌دار، یک داستان نهان وجود دارد. به‌عنوان مثال، پنیرهای دودی زمانی تهیه شدند که مردم آموختند چگونه پنیر سخت تولید کنند، سپس پنیرهای سخت آماده‌شده را در برآمدگی بالای اجاق نگهداری کردند؛ بدین‌ترتیب پنیرهای دودی به‌وجود آمدند. در قرن 16 میلادی، پنیرسازهای هلندی، چند ادویه ناشناسی را که از هند شرقی آورده شده بود و عطر و رنگ خوبی داشت، با پنیر ادام و گودا ترکیب کردند و بدین‌ترتیب پنیر خوشمزه‌ای حاصل شد. امروزه مزه پنیرها شناخته شده است. پنیرهای سخت و پنیرهای نیمه‌نرم را با میوه، ادویه یا سبزیجات معطر ترکیب می‌کنند. در کل چهار نوع متمایز از پنیرهای طعم‌دار وجود دارد:
1. پنیرهای طبیعی دودی (Natural-Smoked Cheeses): پنیر دودی‌شده طبیعی که پوسته آن از رنگ قهوه‌ای - طلایی تا کاراملی موجود است، اما بافت داخلی آن روشن‌تر است و از رنگ پوسته تأثیر نپذیرفته است.
2. پنیرهای سنتی (Traditional-Style Cheeses): این پنیرها، طبق روش هلندی‌ها - استفاده از دَلَمه‌های تازه پنیر - تهیه می‌شوند. با این روش، عطر و طعم اضافه‌شده به پنیر در تمام قسمت‌های آن نفوذ می‌کند.
3. پنیرهایی با پوست طعم‌دار (Rind-Flavoured Cheeses): پنیرهایی که پوسته بیرونی آن‌ها مزه‌دار شده است. این مجموعه شامل برگ مو، لِرد انگور یا تخم رازک تُست‌شده است.
4. پنیرهای شکل‌داده‌شده (Re-formed Cheeses): برای افزودن بیشتر مزه‌ها به پنیر، باید پنیر تازه و مزه را داخل همزن کاملاً مخلوط کرده و مجدداً به‌شکل موردنظر درآورد.
خرید
طعم پنیر نباید در مزه تند اضافه‌شده گم شود، بلکه مزه اضافه‌شده به پنیر، باید مکمل طعم آن باشد؛ بنابراین بهتر است پیش از خرید، کمی پنیر را بچشید.
نگهداری
این پنیرها را باید در ظروف دربسته و در یخچال نگهداری کنید.
کاربرد
پنیرهای مزه‌دارشده با سیر یا سبزیجات معطر و پنیرهای دودی‌شده، برای تهیه سالاد و ساندویچ بسیار مناسب هستند. پنیرهای مزه‌دارشده با میوه‌های خشک، معمولاً با دسرها سرو می‌شوند. روش پخت پنیرهای مزه‌دارشده، مانند پنیرهای نیمه‌نرم و سخت است. به‌عنوان مثال می‌توان پنیرهای دودی‌شده را با سیب‌زمینی پخته‌شده یا پاستا سرو کرد.
نظرات
مطالب مرتبط
پربازدید‌ترین‌ها
استاک گوشت برای انواع سوپ، خوراک، خورش و آش می‌تواند پایه مناسبی باشد و در اصل جایگزینی مناسب برای آب است.
باقلا بومی اروپا بوده و اکنون در سراسر مناطق معتدل جهان می‌روید. به‌رنگ‌های زرد (لپه‌باقلا) و سبز وجود دارد و مرغوب‌ترین باقلای ایران (ریز پلویی)، در کاشان کشت می‌شود.
قارچ تازه باید سفت و کلاهک نرمی داشته باشد و انتهای ساقه آن مرطوب باشد؛ هرچقدر خشک‌تر باشد، پیر‌تر است. سطح کلاهک قارچ، باید صاف و باز نشده باشد
چغندر گیاهی است دوساله با برگ‌های پهن چین‌دار که مستقیما از ریشه خارج می‌شوند. این گیاه به‌طور وحشی در مناطق شمال غرب ایران و به‌طور پرورشی در اغلب مناطق ایران وجود دارد
شلغم بومی شمال اروپا و اسکاندیناوی است و این گیاه اولین بار حدود 4000 سال پیش کاشته شده است و مهاجرین انگلیسی و فرانسوی، آن را به آمریکا بردند
بهترین ترکیب برای تهیه بوک‌‌گارنی، استفاده از، یك عدد برگ بو، 7 عدد ساقه جعفری، 7عدد فلفل سیاه درسته و قاشق چای خوری پودر آویشن خشك یا یك شاخه آویشن تازه است
ترکیب سبزیجات میرپوآ در مناطق مختلف دنیا با یکدیگر متفاوت است، ولی معمولاً ترکیب اصلی شامل 25 درصد کرفس، 25 درصد هویج، 25 درصد پیاز و 25 درصد تره‌‌فرنگی است
کپی کردن لینک
واتس آپ 