پنیر آبی یا بلوچیز
کپک‌های آبی این پنیر برخلاف قسمت‌های سفید آن، داخل پنیر رشد کرده و در محیط ایده‌آل مرطوب و خنک، با ایجاد شکافی در پوسته به سطح پنیر می‌آیند. امروزه کپک‌ها به‌صورت پودر به شیر افزوده می‌شوند و پس از چند هفته، پنیر جوان با ایجاد سوراخ‌هایی، راه ورود هوا را به داخل پنیر باز می‌کند تا کپک‌ها آبی‌رنگ شوند. کپک‌ها داخل پنیر شروع به حرکت کرده و بافت و طعم آن را به‌طور قابل‌ملاحظه‌ای تغییر می‌دهند. پنیرهای بلوچیز طعمی تند و تلخ، بافتی نرم، خامه‌ای، متراکم، کره‌ای و چسبناک با عطر گیاهان دارند و نسبت‌به سایر پنیرها کمی شورترند. برای جلوگیری از آسیب‌دیدن پوسته بیرونی پنیر و نفوذ بیشتر کپک به آن، بیشتر پنیرهای بلوچیز اروپایی را در فویل بسته‌بندی می‌کنند تا با افزایش رطوبت داخل آن، رگه‌ها و قسمت‌های نامتقارنی از کپک داخل پنیر تشکیل می‌شود. پنیر بلوچیز انگلیسی قدیمی، پوسته سخت، خشک و رنگ قهوه ای-نارنجی دارد و پوسته آن معمولاً در اثر هجوم کپک‌های آبی و خاکستری ترک خورده است. حجم این پنیر در ابتدای کپک‌زدن زیاد می‌شود و پس از ایجاد سوراخ، شروع به فشرده‌شدن می‌کند. هنگامی که پنیر را برش دهید، رگه‌های آبی کپک داخل آن، ظاهری شبیه به چینی شکسته دارد. پنیرهای بلوچیز خامه‌ای‌تر، با تزریق کپک به داخل آن‌ها عمل‌آوری می‌شوند، زیرا بستر پنیر چرب، برای رشد طبیعی کپک‌های آبی مناسب است.
خرید
غشای پنیر بلوچیز نباید ترک‌خورده و پوسته بیرونی یا فویل پیچیده‌شده آن، خیس باشد. پنیر بلوچیزی را خریداری کنید که دارای بافت کمی چسبنده‌ای است.
نگهداری
درصورت خرید تکه بزرگی از پنیر، بهتر است تمام سطح آن را با سلفون بپوشانید و داخل ظرف درداری که هوا به آن نفوذ نکند، در یخچال نگهداری کنید.
موارد مصرف
پنیر بلوچیز یکی از اجزای جدانشدنی سینی پنیر است. سرو این پنیر به‌همراه نان گردویی یا عسل، ترکیب مطبوع و خوشمزه‌ای را ایجاد می‌کند. پنیر بلوچیز را می‌توان به سالاد افزود یا با خوراک لوبیاسبز فرانسوی (flageolet beans)، گردو یا مقداری سرکه و فلفل پودرشده مزه‌دار کرد. همچنین می‌توانید آن را در سس استیک ریخته و با استیک سرو کنید. پنیر بلوچیز را با پاستای داغ مخلوط کرده و تخم پستو را به آن می‌افزایند یا به‌عنوان چاشنی در خوراک‌های پاستا استفاده می‌کنند. این پنیر را برای مزه‌دار‌کردن سوپ، سوفله، انواع موس و پیتزا به‌کار می‌برند.
هماهنگی طعم
به‌همراه گردو، عسل، سالاد با برگ سبزیجات تازه مانند آراگولا، شاهی، کرفس، شیگوری و نخود مناسب است.
نظرات
مطالب مرتبط
پربازدید‌ترین‌ها
استاک گوشت برای انواع سوپ، خوراک، خورش و آش می‌تواند پایه مناسبی باشد و در اصل جایگزینی مناسب برای آب است.
باقلا بومی اروپا بوده و اکنون در سراسر مناطق معتدل جهان می‌روید. به‌رنگ‌های زرد (لپه‌باقلا) و سبز وجود دارد و مرغوب‌ترین باقلای ایران (ریز پلویی)، در کاشان کشت می‌شود.
قارچ تازه باید سفت و کلاهک نرمی داشته باشد و انتهای ساقه آن مرطوب باشد؛ هرچقدر خشک‌تر باشد، پیر‌تر است. سطح کلاهک قارچ، باید صاف و باز نشده باشد
چغندر گیاهی است دوساله با برگ‌های پهن چین‌دار که مستقیما از ریشه خارج می‌شوند. این گیاه به‌طور وحشی در مناطق شمال غرب ایران و به‌طور پرورشی در اغلب مناطق ایران وجود دارد
شلغم بومی شمال اروپا و اسکاندیناوی است و این گیاه اولین بار حدود 4000 سال پیش کاشته شده است و مهاجرین انگلیسی و فرانسوی، آن را به آمریکا بردند
بهترین ترکیب برای تهیه بوک‌‌گارنی، استفاده از، یك عدد برگ بو، 7 عدد ساقه جعفری، 7عدد فلفل سیاه درسته و قاشق چای خوری پودر آویشن خشك یا یك شاخه آویشن تازه است
ترکیب سبزیجات میرپوآ در مناطق مختلف دنیا با یکدیگر متفاوت است، ولی معمولاً ترکیب اصلی شامل 25 درصد کرفس، 25 درصد هویج، 25 درصد پیاز و 25 درصد تره‌‌فرنگی است
کپی کردن لینک
واتس آپ 