وانیل
وانیل
وانیل، میوه درختی چندساله و بومی آمریکای مرکزی است. وانیل تازه، بو و مزه ندارد، اما پس از تخمیر، عطر و بوی قوی و طعمی شیرین، خامه‌ای و میوه‌ای از آن ساطع می‌شود که این بو، شبیه به‌شیرین‌بیان و تنباکوست. ميوه آن به‌شكل غلاف لوبيا است و پیش از رسیدن کامل، آن را مي‌چينند و خشك مي‌كنند. بهترين وانيل از غلاف‌هايي به‌دست مي‌آيد كه طول آن‌ها 25-15 سانتي‌متر و قطر آن‌ها 12-10 ميلي‌متر است. وانیل هنگام برداشت محصول، سبزرنگ است، اما به‌مرور و پس از پایان آماده‌سازی، به‌رنگ قهوه‌ای تیره یا مشکی درمی‌آید. وانیل باریک، دراز و تا اندازه‌ای چروک و مرطوب است که در صورت خردشدن یا شکسته‌شدن، به‌سرعت عطر و بوی خود را پخش می‌کند. موارد
موارد مصرف: از وانیل کامل یا نصف‌شده برای طعم‌دار‌کردن خامه، کاستارد، بستنی، شیرینی و شکر استفاده می‌شود. وانیل کامل که در شیره یا خامه خیس خورده است را می‌توانید شسته، خشک کرده و مجدداً استفاده کنید. پیش از پخت میوه‌ها، وانیل کامل را به آن‌ها اضافه کنید. از عصاره وانیل برای طعم‌دار‌کردن کیک‌ها و تارت‌ها استفاده می‌شود. وانیل در کنار غذاهای دریایی مخصوصاً لابستر، اسکالوپ، انواع صدف و مرغ مناسب است. استفاده از آن، طعم سبزیجات ریشه‌ای را تقویت کرده و در مکزیک به‌همراه لوبیای سیاه استفاده می‌شود. برای تهیه وانیل شکری، آن را در خاک قند یا شکر ریز ذخیره کنید.
هماهنگی‌طعم: وانیل به‌همراه ماهی، شیر، تخم‌مرغ، سیب، هندوانه، هلو، گلابی، ریواس و توت‌فرنگی مناسب است.
نظرات
مطالب مرتبط
پربازدید‌ترین‌ها
استاک گوشت برای انواع سوپ، خوراک، خورش و آش می‌تواند پایه مناسبی باشد و در اصل جایگزینی مناسب برای آب است.
باقلا بومی اروپا بوده و اکنون در سراسر مناطق معتدل جهان می‌روید. به‌رنگ‌های زرد (لپه‌باقلا) و سبز وجود دارد و مرغوب‌ترین باقلای ایران (ریز پلویی)، در کاشان کشت می‌شود.
قارچ تازه باید سفت و کلاهک نرمی داشته باشد و انتهای ساقه آن مرطوب باشد؛ هرچقدر خشک‌تر باشد، پیر‌تر است. سطح کلاهک قارچ، باید صاف و باز نشده باشد
چغندر گیاهی است دوساله با برگ‌های پهن چین‌دار که مستقیما از ریشه خارج می‌شوند. این گیاه به‌طور وحشی در مناطق شمال غرب ایران و به‌طور پرورشی در اغلب مناطق ایران وجود دارد
شلغم بومی شمال اروپا و اسکاندیناوی است و این گیاه اولین بار حدود 4000 سال پیش کاشته شده است و مهاجرین انگلیسی و فرانسوی، آن را به آمریکا بردند
بهترین ترکیب برای تهیه بوک‌‌گارنی، استفاده از، یك عدد برگ بو، 7 عدد ساقه جعفری، 7عدد فلفل سیاه درسته و قاشق چای خوری پودر آویشن خشك یا یك شاخه آویشن تازه است
ترکیب سبزیجات میرپوآ در مناطق مختلف دنیا با یکدیگر متفاوت است، ولی معمولاً ترکیب اصلی شامل 25 درصد کرفس، 25 درصد هویج، 25 درصد پیاز و 25 درصد تره‌‌فرنگی است
کپی کردن لینک
واتس آپ 