ماش
فصل برداشت ماش، بهار است. ماش دانه‌ای کوچک و گِرد و به‌رنگ سبز زیتونی است که به‌صورت لپه‌ای، کامل و بدون پوست عرضه می‌شود. بهتر است پیش از پخت، ماش را در مقداری روغن تفت داده یا بدون روغن، بو دهید تا در طی فرایند پخت، پوستِ آن جدا نشود. مدت‌زمان لازم برای پخت ماش، 25 تا 35 دقیقه است.
جوانه ماش
برای تهیه آن، دانه‌های ماش را در مقداری آب خیس کنید، طوری‌که آب روی دانه ها را بگیرد و به‌مدت 24 ساعت در جای گرمی استراحت دهید. در طی این مدت، آبِ آن را دو تا سه بار عوض کنید، سپس آن را آبکش کرده، دانه¬ها را در سینی ریخته و پهن کنید، روی دانه‌ها را با پارچه کتان مرطوبی بپوشانید و در جای تاریک و نسبتاً گرمی (در حدود 22 درجه سانتی گراد) قرار دهید (باید پارچه را همواره مرطوب نگه دارید، بنابراین روزی چند بار با آب پاش یا دست، مقداری آب روی آن بپاشید). معمولاً دانه‌ها پس از یک روز، ریشه زده و پس از سه تا پنج روز جوانه می زنند. پس از جوانه‌زدن، آن‌ها را به‌مدت دو روز پشتِ پنجره و در آفتاب قرار دهید تا رشد کنند (در طی این مدت نیز باید آن‌ها را مرطوب نگه دارید). پس از این مدت، آن‌ها را به‌آرامی در آبکش بریزید تا آبِ آن خارج شود، سپس آن‌ها را در ظرفی دربسته ریخته و به‌مدت سه روز در یخچال قرار دهید (سرمای یخچال باعث توقف رشد جوانه می‌شود). جوانه ماش را به‌صورت سرخ‌شده در غذاهای مختلف و به‌صورت خام در تهیه سالاد و ساندویچ استفاده می‌کنند.
نظرات
مطالب مرتبط
پربازدید‌ترین‌ها
استاک گوشت برای انواع سوپ، خوراک، خورش و آش می‌تواند پایه مناسبی باشد و در اصل جایگزینی مناسب برای آب است.
ترکیب سبزیجات میرپوآ در مناطق مختلف دنیا با یکدیگر متفاوت است، ولی معمولاً ترکیب اصلی شامل 25 درصد کرفس، 25 درصد هویج، 25 درصد پیاز و 25 درصد تره‌‌فرنگی است
شلغم بومی شمال اروپا و اسکاندیناوی است و این گیاه اولین بار حدود 4000 سال پیش کاشته شده است و مهاجرین انگلیسی و فرانسوی، آن را به آمریکا بردند
کپی کردن لینک
واتس آپ 