آلبالو

آلبالو میوه فصل تابستان است. این میوه انواع شیرین، ترش و تلخ دارد و در مناطق مختلف ایران می‌روید. آلبالوی وحشی،میوه بومی شمال آمریکاست.آلبالوی تلخ که«پیوندی مریم»نیز نامیده می‌شود، بیشتر مصرف دارویی دارد. ترکیب آلبالو و گیلاس، آلبالوی پیوندی است که مرغوب‌ترین نوع آن در در مشهد، اصفهان و شاهرود می‌روید.

انتخاب: آلبالوی مرغوب، دُمِ سبز و رنگ کاملاً سرخ و درخشانی دارد. از خرید آلبالوهایی که اثر لک و کرم‌خوردگی روی آن‌ها دیده می‌شود، پرهیز کنید.

نگهداری: آلبالو (به‌صورت درسته یا هسته‌درآورده) به‌مدت 8 تا 12 روز، در یخچال قابل نگهداری است. همچنین می‌توانید آن را به روش ذکرشده برای تمام میوه‌ها، فریز کنید.

موارد مصرف: معروف‌ترین غذای ایرانی که با آلبالو تهیه می‌شود، آلبالوپلو است. از این میوه، رُب نیز تهیه می‌کنند. برای تهیه رُب، آلبالوها را بلانچ کنید(برای این کار، آن‌ها را به‌مدت پنج دقیقه در مقداری آبِ جوش، بجوشانید؛ سپس آن را آبکش کنید و بلافاصله به‌مدت پنج دقیقه، در ظرفِ حاوی آب و یخ بریزید. پس از این مدت، آن‌ها را با کف‌گیرِصافی،از آب خارج کنید). سپس آن‌ها را در صافی ریخته، با دست چنگ بزنید تا هسته از گوشت جدا شود. عصاره به‌دست‌آمده را در ظرف لعابی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و غلیظ شود.

هماهنگی طعم: استفاده از آن، به‌همراه اردک، گوشتِ شکار، بادام، ادویه‌های شیرین، برنج، شکلات و مرکبات مناسب است.