در صورت عدم دسترسي به استاک گوشت، ميتوانيد از همان مقدار آب بههمراه یک عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنيد.
روش تهیه
1
برنج را از 8 تا 10 ساعت قبل در ظرفی حاوی مقداری آب و نمک خیس کنید سپس هنگام پخت، آبِ روی آن را خالی کنید.
2
برنج را داخل قابلمه ای حاوی آبِ جوش بریزید و 10 تا 14 دقیقه، روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود سپس آبکش کنید.
3
پیاز را در قابلمه حاوی 2 قاشق سوپخوری کره و مقداری روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را به قابلمه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا آب گوشت کاملا کشیده شود و تغییر رنگ دهد.
4
هویج ، جعفری و زردچوبه را به قابلمه بیافزایید و تفت دهید سپس زیره، دارچین، هل، بوته سیر و مقداری فلفل سیاه به آن بیافزایید و به تفت دادن ادامه دهید.
5
استاک را به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید تا گوشت بهمدت 3 ساعت بپزد و آبِ آن کاملا کشیده شود. در اواخر پخت، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
6
در قابلمهای حاوی مقداری روغن داغ، یک لایه برنج ریخته سپس مخلوط گوشت را بریزید. بقیه مواد را بههمین ترتیب، لابهلای برنج بریزید و در آخر، روی آن را با برنج سفید بپوشانید. کره را با 3 قاشق سوپخوری روغن مایع، روی حرارت ملایم، داغ کنید. زمانیکه بخار برنج بلند شد، آن را روی برنج بریزید، درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج بهمدت 30 دقیقه دم بکشد.
7
کشمش را در تابهای حاوی یک قاشق سوپخوری کره و مقداری روغن مایع روی حرارت ملایم، تفت دهید. قابلمه را از روی حرارت برداشته، برنج را در ظرف موردنظر بریزید سپس روی آن را با زعفران، کشمش، بادامزمینی و خلال پسته تزیین و سرو کنید.