آغور پیلار تاجیکستان

افزودن به علاقه‌مندی‌ها
نفرات 4 نفر
آماده سازی 20 دقیقه
پخت 90 دقیقه
طرز تهیه آغور پیلار

مواد لازم

راهنما
برنج 3 پ
نمک و دانه فلفل سياه ب.م.ل
پياز قرمز (خلالي خردشده) 1/2 عدد
کره 100 گ
روغن مايع ب.م.ل
فيله بره (مکعبي ريز خردشده) 200 گ
هویج (خردشده) 1/2 عدد
جعفري (پاک و خردشده) 100 گ
زردچوبه 1 ق.چ
پودر زيره سياه 1 ق.چ
پودر دارچين 1 ق.چ
پودر هل سبز 1/2 ق.چ
سیر 1 بوته
استاک گوشت 2 پ
کشمش طلايي (شسته و آبکش‌شده) 50 گ
زعفران (ساییده و حل‌شده در آب) 3 ق.س
بادام‌زميني (تفت‌داده‌شده) 50 گ
خلال پسته 50 گ

در صورت عدم دسترسي به استاک گوشت، مي‌توانيد از همان مقدار آب به‌همراه یک عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنيد.

روش تهیه

1

برنج را از 8 تا 10 ساعت قبل در ظرفی حاوی مقداری آب و نمک خیس کنید سپس هنگام پخت، آبِ روی آن را خالی کنید.

2

  برنج را داخل ‏قابلمه ‏ای حاوی آبِ جوش بریزید و 10 تا 14 دقیقه، روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود سپس آبکش کنید.

3

 پیاز را در قابلمه حاوی 2 قاشق سوپخوری کره و مقداری روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را به قابلمه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا آب گوشت کاملا کشیده شود و تغییر رنگ دهد.

4

هویج ، جعفری و زردچوبه را به قابلمه بیافزایید و تفت دهید سپس زیره، دارچین، هل، بوته سیر و مقداری فلفل سیاه به آن بیافزایید و به تفت دادن ادامه دهید.

5

  استاک را به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید تا گوشت بهمدت 3 ساعت بپزد و آبِ آن کاملا کشیده شود. در اواخر پخت، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.

6

 در قابلمهای حاوی مقداری روغن داغ، یک لایه برنج ریخته سپس مخلوط گوشت را بریزید. بقیه مواد را بههمین ترتیب، لابهلای برنج بریزید و در آخر، روی آن را با برنج سفید بپوشانید. کره را با 3 قاشق سوپ‏خوری روغن مایع، روی حرارت ملایم، داغ کنید. زمانی‏که بخار برنج بلند شد، آن را روی برنج بریزید، درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج بهمدت 30 دقیقه دم بکشد.

7

کشمش را در تابهای حاوی یک قاشق سوپخوری کره و مقداری روغن مایع روی حرارت ملایم، تفت دهید.  قابلمه را از روی حرارت برداشته، برنج را در ظرف موردنظر بریزید سپس روی آن را با زعفران، کشمش، بادامزمینی و خلال پسته تزیین و سرو کنید.

نکات آشپزی به روایت سانازسانیا

امتیاز و دیدگاه کاربران

ثبت امتیاز

ثبت دیدگاه

پرسش و پاسخ

دوره‌های مرتبط

پرطرفدارترین دستورات غذایی