مواد لازم
راهنما| برنج (خیسانده شده) | 1/2 پ |
| مغز ران گوسفند (بدون چربی و خردشده) | 500 گ |
| پياز (4قاچ‌شده) | 1 عدد |
| گندم (نیم‌كوب‌شده و خیسانده شده) | 1 پ |
| كشمش (شسته و آبكش‌شده) | 3 ق.س |
| خلال نارنج (تلخي‌گرفته و شيرين‌شده) | 3 ق.س |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) | ب.م.ل |
| سبزي (پاك و خردشده) | ب.م.ل |
| روغن مايع (مخصوص سرخ‌كردن) | ب.م.ل |
| رب گوجه‌فرنگی | 3 ق.س |
| زعفران (ساییده و حل شده در آب) | 2 ق.س |
| زردچوبه (پودرشده) | 1 ق.چ |
| سكنجبين | ب.م.ل |
سبزي شامل: ترخون، شنبليليه و گشنيز (از هركدام به يك اندازه)
روش تهیه
برنج خیس و آبكش‌شده را به‌مدت 8 تا 10 دقیقه در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا نرم شود، سپس آبكش كنید.
گوشت را همراه پیاز در غذاساز بریزید و هم بزنید تا کاملاً له شوند، سپس آن را از غذاساز خارج كرده و در ظرفی بریزید. برنج را همراه گندم، كشمش، خلال نارنج، مقداری نمك و فلفل سیاه به مخلوط گوشت بیافزایید و با دست ورز دهید تا كاملاً حالت چسبندگی پیدا كند.
سبزی را در قابلمه‌ای حاوی روغنِ داغ، روی حرارت ملایم به‌مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید تا خوش‌رنگ شود، سپس آن را همراه 2 پیمانه آبِ جوش، زعفران، زردچوبه، مقداری نمك و فلفل سیاه به قابلمه حاوی سبزی بیافزایید، حرارت را زیاد كنید تا جوش بیاید.
کفِ دست را با مقداری روغن مایع چرب کنید. از مایه آماده‌شده، به اندازه‌های دلخواه بردارید و در دست به‌شکل گرد فرم دهید. کوفته‌ها را یکی‌یکی در قابلمه حاوی آبِ در حال جوش بیاندازید و پس از ۱۰ دقیقه، حرارت را ملایم کنید. درِ قابلمه را بگذارید تا به‌مدت 40 دقیقه بپزد (هنگام پخت، آب باید روی کوفته‌ها را کاملاً بپوشاند تا مغزپخت شوند). در اواخر پخت، مقداری سكنجبین به آن بیافزایید. کوفته گندم را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه نان سرو کنید.
کپی کردن لینک
واتس آپ 