مواد لازم
راهنما| بلغور گندم | 100 گ |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) | ب.م.ل |
| پياز (رنده و آب‌گرفته‌شده) | 1 عدد |
| گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) | 200 گ |
| پودر پاپريکا | 1 ق.چ |
| تخم‌مرغ | 2 عدد |
| روغن مايع | ب.م.ل |
| مغزي گردويي | طبق دستور داده شده |
قسمت سر و ريشه پياز را با چاقو جدا کنيد؛ چاقو را زير لايه اول پوست پياز قرار دهيد و پوست پياز را تا قسمت پايين پياز بُرش داده و جدا کنيد سپس پياز را رنده کنيد و با تنظيف، آب اضافي آن را بگيريد.
در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ، 2 عدد پياز (نگينی خردشده) و يک قاشق سوپ‌خوري دانه‌کاج(بدون پوست) را روي حرارت ملايم تفت دهيد تا پياز نرم و شفاف و دانه کاج، طلايي‌رنگ شود. 70 گرم گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) را به تابه اضافه کنيد و تفت دهيد تا آبِ گوشت کاملاً کشيده شود. در حين اين کار، گوشت را با قاشق چوبي از هم باز کنيد سپس مقداري نمک، فلفل سياه، يک قاشق چاي‌خوري پودر پاپريکا، 25 گرم مغز گردو (خردشده) و يک قاشق سوپ‌خوري کشمش بي‌دانه (شسته و آبکششده) را به تابه بيافزاييد و تفت دهيد سپس تابه را از روي حرارت برداريد و کنار بگذاريد.
روش تهیه
بلغور خيسانده و آبکششده را در قابلمه‌اي حاوي مقداري آب بريزيد و به‌مدت 45 دقيقه، روي حرارت ملايم قرار دهيد تا بپزد. در اواسط پخت، کمي نمک در قابلمه بريزيد سپس بلغور را آبکش کنيد و آن را در تنظيف ريخته، فشار دهيد تا آب اضافي آن خارج شود.
در ظرفي، بلغور، پياز، گوشت چرخ‌کرده، پودر پاپريکا، يک عدد از تخم‌مرغ‌ها، مقداري نمک و فلفل سياه را بريزيد و با دست، به‌خوبي ورز دهيد تا کاملاً حالت چسبندگي پيدا کند.
کفِ دست را با مقداري روغن مايع، چرب کنيد. از مايه آماده‌شده به اندازه نارنگي برداريد و در كفِ دست، به‌شکل بيضي پهن كنيد و وسطِ آن، مقداري مغزي گردويي بگذاريد، مخلوط گوشت را از هر دو طرف روي آن بياوريد و لبه‌هاي آن را کاملاً به هم بچسبانيد. به همين ترتيب، بقيه مايه را نيز آماده کنيد. کوفته‌هاي آماده‌شده را در ظرف فلزي بچينيد و به‌مدت 10 تا 15 دقيقه، روي حرارت بخار آب جوش قرار دهيد تا بخارپز شوند. پس از اين مدت، کوفته‌ها را به‌مدت 30 دقيقه کنار بگذاريد تا خنک شوند.
در ظرفي، بقيه تخم‌مرغ را به‌وسيله همزن دستي هم بزنيد تا يکدست شوند سپس کوفته‌ها را در ظرف حاوي تخم‌مرغ بغلتانيد و در تابه‌اي حاوي روغنِ داغ، تفت دهيد تا قهوه‌اي‌رنگ شوند. کوفته‌ها را روي حوله کاغذي قرار دهيد تا روغن اضافي آن‌ها گرفته شود. پس از اين مدت، کوفته ميان‌پُر را به‌همراه نان و سبزي خوردن تازه سرو کنيد.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- در صورت تمايل مي‌توانيد به‌جاي ورز دادن مواد با دست، آن‌ها را در غذاساز ريخته و مخلوط کنيد تا کاملاً حالت چسبندگي پيدا کنند سپس آن‌ها را فُرم دهيد.
- اين کوفته‌ها بدون غلتاندن در مخلوط تخم‌مرغ نيز قابل سرو است. لبه‌هاي کوفته را کاملاً به‌هم بچسبانيد تا هنگام بخارپز کردن از هم باز نشود.
کپی کردن لینک
واتس آپ 