مواد لازم
راهنما| پياز درشت (نگيني خردشده) | 1 عدد |
| روغن مايع (مخصوص سرخ‌كردن) | ب.م.ل |
| زردچوبه (پودرشده) | 1 ق.چ |
| چوب دارچين | 2 تکه |
| مغز ران گوسفند (مکعبی خردشده) | 500 گ |
| خلال بادام (خیسانده شده) | 100 گ |
| زردآلو (سفت) | 500 گ |
| رب گوجه‌فرنگي | 3 ق.س |
| زعفران (ساییده و حل شده در آب) | 2 ق.س |
| گل محمدي خشك (پودرشده) | 1/2 ق.چ |
| آب ليموترش تازه | 2 ق.س |
| نمك و دانه فلفل سياه (كوبيده‌شده) | ب.م.ل |
روش تهیه
پياز را در قابلمه‌اي حاوي مقداري روغن، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود. زردچوبه را به قابلمه بيافزاييد و تفت دهيد، سپس چوب دارچين را به آن اضافه كنيد و تفت دهيد تا عطر آن به مشام برسد.
گوشت را به قابلمه بيافزاييد و تفت دهيد تا گوشت تغييررنگ دهد و آبِ آن كاملاً كشيده شود. مقداري آب جوش به آن بيافزاييد. حرارت را زياد كنيد تا جوش بيايد، سپس حرارت را ملايم کرده تا به‌مدت 3 ساعت بپزد.
در يك ساعت آخر پختِ گوشت، خلال بادام را به قابلمه بيافزاييد و بگذاريد روي حرارت ملايم بماند تا بپزد و كاملاً جا بيافتد.
زردآلو را در تابه‌اي حاوي روغن، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا تغييررنگ دهد. رب گوجه‌فرنگي را نيز در تابه‌اي ديگر حاوي روغنِ داغ، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا خوش‌رنگ شود، سپس آن را در 10 دقيقه آخر پختِ گوشت، همراه زردآلو، زعفران، گل محمدي، آب ليموترش تازه، مقداري نمك و فلفل سياه به قابلمه بيافزاييد. پس از پخت، چوب دارچين را از قابلمه خارج كرده، خورش زردآلو را در ظرف مورد نظر بريزيد و همراه چلو سرو كنيد.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- بهتر است زردآلو را با کره و مقداری روغن مایع تفت بدهید و با تغییر رنگ پوست آن حرارت را خاموش کنید.
- برای لعاب دار شدن خورش زردآلو بهتر است حرارت آن را متوسط نگه دارید که آب خورشت خشک نشود.
کپی کردن لینک
واتس آپ 