مواد لازم
راهنما| نخود (خیسانده شده) | 1/2 1 پ |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) | ب.م.ل |
| زردچوبه (پودرشده) | 1 ق.چ |
| روغن مايع (مخصوص سرخ‌كردن) | ب.م.ل |
| برنج (خیسانده شده) | 2/3 پ |
| پيازداغ (خلالي خردشده) | 1/3 پ |
| چغندر (پاك و مكعبي ريز خردشده) | 500 گ |
| كشك (غليظ) | 1/2 1 پ |
| زعفران (ساییده و حل شده در آب) | 2 ق.س |
| نعناع‌داغ | ب.م.ل |
روش تهیه
نخود خیس و آبکش‌شده را همراه 7 پیمانه آبِ جوش در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به‌مدت 4 ساعت بپزد. در اواخر پخت، مقداری نمك به آن بیافزایید و آبكش كنید.
پس از این مدت، زردچوبه را در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید، سپس آن را همراه برنج خیس و آبكش‌شده، پیازداغ، مقداری نمك و فلفل سیاه به قابلمه حاوی نخود بیافزایید و بگذارید به‌مدت یك ساعت روی حرارت ملایم بماند تا بپزد.
پس از پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید، نیمی از مواد را در مخلوط‌كن بریزید و هم بزنید تا له شود، سپس آن را همراه چغندر به قابلمه برگردانید و به‌مدت 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید تا آش بپزد و كاملاً جا بیافتد.
كشك را با مقداری از آش رقیق كرده و آن را همراه زعفران به آش بیافزایید و پس از 20 دقیقه آن را از روی حرارت بردارید. آش چغندر را در ظرف مورد نظر بریزید، روی آن، مقداری نعناع‌داغ ریخته و سرو كنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- خیساندن حبوبات در آب، آنزیم بازدارنده را تغییر می‌دهد؛ درنتیجه رشد دانه آغاز می‌شود و به واسطه تغییر این آنزیم، هضم دانه جوانه‌زده آسان می‌شود و پروتئین آن سریع‌تر هضم و جذب می‌شود و موجب نفخ نمی‌شود.
- بهتر است حبوبات را به‌صورت جوانه‌زده در آش استفاده كنید.
- توجه داشته باشید که پیش از استفاده از کشک، حتماً آن را به‌مدت 20 دقیقه بجوشانید؛ زیرا مسومیت کشک مرگ آور است.
- برای تهیه نعناع داغ باید آن را با سرعت و در کوتاهترین زمان ممکن تهیه کنید؛ زیرا اگر نعناع داغ زیاد روی حرارت بماند، میسوزد و غذا را تلخ میکند.
کپی کردن لینک
واتس آپ 