سرو مرغ شکم پر

1. مرغ را روي تخته قرار دهيد، طوريکه سينه آن به‌سمت بالا و پاهاي آن به‌سمت بيرون باشد. با چنگال مخصوص برش آن را طوري نگه داريد که هنگام برش، بر آن مسلط باشيد؛

2. با چاقويي بسيار تيز از روي پوست و در محل اتصال ران به سینه ، برشي ايجاد کنيد، این برش باید تا حد ممکن به ران نزديک باشد؛

3. با يک دست، بدن را گرفته و با دست ديگر، ران را با فشار به سمت خارج، از استخوانِ بدن جدا کنيد (در صورت داغ بودن بوقلمون، از دستمال حوله‌اي تميز و خشک براي نگهداشتن آن استفاده کنيد)؛

4. با چاقو برشی عمودي و صاف ايجاد کرده و ران را از بدن جدا کنيد؛

5. ران را روي تخته قرار دهيد. چاقو را به طور مستقيم و دقيق روي مفصل قرار داده و آن را ببُريد (براي ايجاد برش، نياز به فشار زياد چاقو نيست؛ درغیراین‌صورت، یعنی چاقو روي مفصل نيست، بلکه روي استخوان قرار گرفته و بايد جاي آن را تغيير دهيد)؛

6. با يک دست، ران را از قسمت بالا به صورت عمودي نگه دارید؛

7. با چاقو برشي از کنار استخوان ران به سمت پايين ايجاد کنيد؛

8. ران را به اطراف چرخانده و از هر طرف به همين روش، برشي ايجاد کنيد تا ديگر گوشتي روي استخوان ران باقي نماند؛

9. با چاقوي سرو، برش هاي يکدست زاویه‌داری ايجاد کنيد؛

10. دو طرف استخوان را با چنگال مخصوص بگيريد و با چاقو، گوشتِ اطراف آن را برش داده و جدا کنيد؛

11. استخوان را با دست بلند کنيد و با چاقو از گوشت جدا کنيد؛

12. بال را با دست گرفته و به سمت خودتان بکشيد؛

13. با نوک چاقو، برشي ايجاد کنيد؛

14. برش را تکميل کرده و گوشت و پوست بال را از بدن جدا کنيد؛

15. برشي نازک در امتداد قفسه سينه ايجاد کنيد؛

16. با استفاده از نوک تيز چاقو، برشي عميق به سمت داخل ايجاد کنيد؛

17. برش را تا سينه ادامه داده و قطع کنيد؛