انواع برش گوشت
یکی از نکات مهم و اساسی درباره گوشت، آگاهي از انواع برش گوشت و محل آن‌ها روي لاشه است، طوری‌که اگر گوشتی از لحاظ کیفیت و نگهداری بسیار مرغوب باشد، اما برش آن با شیوه پخت متناسب نباشد، هرگز طعم موردنظر را نخواهد یافت. به‌طور مثال اگر برخی گوشت‌ها را در جهت متقاطع رگه‌ها، ببُرید، کوتاه و سفت می‌شوند، اما بعضی از گوشت‌ها به‌طور طبیعی ترد هستند و می‌توانید آن‌ها را در جهت عمود به رگه‌ها برش دهید.
نیم‌شقه خلفی و قدامی
كم‌چرب‌ترین و لطيف‌ترين برش يا برش‌هاي اصلي از منطقه نيم‌شقه خلفي جدا می‌شوند. برش‌هاي درشت مانند گوشت گردن و دست‌ها معمولاً از نيم‌شقه قدامي (بخش‌هايي كه فعاليت عضلاني بیشتری دارند و تارهاي عضلاني سختي پيدا كرده‌اند) هستند. این نوع برش، انتخاب مناسبی برای تهیه خورش و پخت به‌روش آرام‌پز است.
برش عمود بر ریشه گوشت
برای تهیه غذاهایی مانند انواع کاسرول یا خورش که گوشت مصرفی آن‌ها بافت درشتی دارد، برش باید در جهت عمود به رشته‌های بافت ایجاد شود، زیرا باعث نرمی، تردی و خوش‌طعم‌شدن گوشت می‌شود.
برش در جهت ریشه گوشت
برای تهیه برخی غذاها بسته به نوع گوشت، برش از اهمیت خاصی برخوردار نیست. به‌عنوان مثال گوشت فیله، بافت بسیار نرم و تردی دارد و می‌توانید آن را به‌راحتی در راستای رشته‌های بافت گوشت برش دهید. این نوع برش، انتخاب مناسبی برای سرخ‌کردن است.
قیمه‌ای (مکعبی)
گوشت را در جهت عمود بر رشته‌های بافت آن برش دهید، سپس برش‌هایی در جهت عکس برش قبلی ایجاد کنید؛ یعنی ابتدا گوشت را به‌صورت ورقه‌های نسبتاً پهن ببرید، سپس دوباره برش دهید. این نوع برش به‌سرعت می‌پزد و انتخاب مناسبی برای سرخ‌کردن است.
نظرات
مطالب مرتبط
استاک گوشت برای انواع سوپ، خوراک، خورش و آش می‌تواند پایه مناسبی باشد و در اصل جایگزینی مناسب برای آب است.
پربازدید‌ترین‌ها
استاک گوشت برای انواع سوپ، خوراک، خورش و آش می‌تواند پایه مناسبی باشد و در اصل جایگزینی مناسب برای آب است.
ابتدا واسابی فقط در رودخانه‌های سرد و کوه‌های ژاپن رشد می‌کرد تا زمانی‌که کشت آن در کالیفرنیا و نیوزیلند آغاز شد. بوی تند واسابی، باعث سوزش
باقلا بومی اروپا بوده و اکنون در سراسر مناطق معتدل جهان می‌روید. به‌رنگ‌های زرد (لپه‌باقلا) و سبز وجود دارد و مرغوب‌ترین باقلای ایران (ریز پلویی)، در کاشان کشت می‌شود.
قارچ تازه باید سفت و کلاهک نرمی داشته باشد و انتهای ساقه آن مرطوب باشد؛ هرچقدر خشک‌تر باشد، پیر‌تر است. سطح کلاهک قارچ، باید صاف و باز نشده باشد
چغندر گیاهی است دوساله با برگ‌های پهن چین‌دار که مستقیما از ریشه خارج می‌شوند. این گیاه به‌طور وحشی در مناطق شمال غرب ایران و به‌طور پرورشی در اغلب مناطق ایران وجود دارد
شلغم بومی شمال اروپا و اسکاندیناوی است و این گیاه اولین بار حدود 4000 سال پیش کاشته شده است و مهاجرین انگلیسی و فرانسوی، آن را به آمریکا بردند
بهترین ترکیب برای تهیه بوک‌‌گارنی، استفاده از، یك عدد برگ بو، 7 عدد ساقه جعفری، 7عدد فلفل سیاه درسته و قاشق چای خوری پودر آویشن خشك یا یك شاخه آویشن تازه است
ترکیب سبزیجات میرپوآ در مناطق مختلف دنیا با یکدیگر متفاوت است، ولی معمولاً ترکیب اصلی شامل 25 درصد کرفس، 25 درصد هویج، 25 درصد پیاز و 25 درصد تره‌‌فرنگی است
کپی کردن لینک
واتس آپ 