مواد لازم
راهنما| گندم (نیم‌کوب) | 1/2 پ |
| برنج (نیم‌کوب) | 1/4 پ |
| پیاز (نگینی خردشده) | 2 عدد |
| قلوه‌گاه گوسفند | 500 گ |
| زردچوبه (پودرشده) | 1 ق.س |
| سبزیجات ریشه‌ای (میرپوآ*) | - ب.م.ل |
| استاک گوشت | 5 پ |
| بادنجان (پوست‌گرفته، دونیم‌شده و تلخی‌گرفته) | 9 عدد |
| کشک (ساییده و جوشانده‌شده) | 300 گ |
| نمک | - ب.م.ل |
| شکر | 2 ق.س |
| نعناع‌داغ | - ب.م.ل |
| زعفران (ساییده و حل‌شده در آب) | - ب.م.ل |
| مغز گردو (دونیم شده) | - ب.م.ل |
| پیازداغ | - ب.م.ل |
| روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) | - ب.م.ل |
میرپوآ شامل: برش‌های یک اندازه از کرفس، هویج، تره‌فرنگی، پیاز و سير (از هر کدام یک عدد) و یک عدد برگ بو می‌باشد
در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای استاک گوشت، از همان مقدار آب به‌همراه یک عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.
نعنا داغ برای تزیین به‌کار برده می‌شود
روش تهیه
گندم را به‌مدت 12 ساعت در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن، 2 تا 3 بار آب آن را عوض کنید) سپس هنگام پخت در آبکش بریزید.
برنج را به‌مدت 3 ساعت در مقداری آب خیس کنید سپس هنگام پخت، آب روی آن را خالی کنید.
پیاز را در تابه‌ای حاوی روغن داغ سرخ کنید تا تغییررنگ دهد گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید. نیمی از زردچوبه را در تابه‌ای حاوی مقداری روغن کاملا تفت دهید تا قهوه‌ای‌رنگ شود سپس به‌همراه میرپوآ و استاک در قابلمه گوشت بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی‌که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا گوشت به‌مدت 3 ساعت و 30 دقیقه کاملا پخته شود.
بادنجان‌های تلخی‌گرفته‌شده را روی حوله کاغذی قرار دهید تا کاملا خشک شوند سپس آن‌ها را در تابه‌ای حاوی مقداری روغن سرخ کنید تا کاملا طلایی‌رنگ شود سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
گندم و برنج را به‌صورت جداگانه در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملا بپزند و آبِ آن‌ها تبخیر شود.
پس از پختِ گوشت، آن را در آبکش بریزید و آبِ آن را کنار بگذارید. استخوان‌های گوشت را درآورید.
گوشت را به‌همراه بادنجان، گندم و برنج در ظرفی بریزید، با گوشت‌کوب چوبی آن را کاملا بکوبید و همزمان از آبِ گوشتِ باقی‌مانده روی آن بریزید تا کاملا کش‌دار شود.
پس از آن، کشک، نمک، شکر و بقیه زردچوبه را به حلیم بادنجان بیافزایید و مواد را کاملا با یکدیگر مخلوط کنید و بگذارید بپزد و جا بیافتد سپس در ظرف مورد نظر بریزید و با نعناع‌داغ، زعفران، گردو و پیازداغ تزیین و سرو کنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- پختِ بادنجان با استاک گوشت، علاوه بر ایجاد طعمی بسیار لذیذ، این دستور را مغذی‌تر خواهد کرد.
- استفاده از میرپوآ در حلیم بادنجان، نه‌تنها بوی نامطبوع گوشت را می‌گیرد بلکه عطر و بوی خاصی به گوشت می‌بخشد.
- از افزودنِ فلفل به بادنجان پرهیز کنید، زیرا فلفل باعث ایجاد طعم نامطلوب و تشدید تندی و تیزی در بادنجان می‌شود. با حذف کردنِ فلفل و اضافه کردنِ کمی شکر، می‌توانید بادنجانی شیرین و لذیذ تهیه کنید.
کپی کردن لینک
واتس آپ 