کیک ژاپنی

پنیر خامه‌ای را در ظرف پیرکس بریزید و آن را با لیسک کاملا له کنید، سپس ظرف را روی ظرفی حاوی آب جوش قرار دهید و با همزن دستی هم بزنید تا پنیر کاملا نرم شود. زرده‌های تخم‌مرغ را همراه نیمی از شکر به آن بیافزایید و هم بزنید تا مواد با یکدیگر مخلوط شوند. 

شیر و کره را در ظرف مناسبی بریزید و مخلوط کنید، سپس آن را همراه نمک، رنده پوست و آب‌لیموترش تازه به مخلوط پنیر خامه‌ای بیافزایید و هم بزنید. پس از اینکه مواد با یکدیگر مخلوط شدند، ظرف را از روی آب جوش بردارید. 

آردها را الک و با یکدیگر مخلوط کنید، سپس به مخلوط پنیر خامه‌ای با لیسک اضافه کرده و به صورت دورانی مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود. 

سفیده‌های تخم‌مرغ را در ظرفی بریزید و با سرعت متوسط همزن برقی هم بزنید، سپس کرم تارتار را بیافزایید، سرعت همزن را زیاد کنید و به هم زدن ادامه دهید تا حجم سفیده دوبرابر شود. بقیه شکر را در دو مرحله بیافزایید و با همزن برقی هم بزنید تا جای پره‌های همزن روی مخلوط باقی بماند.

با استفاده از لیسک، مخلوط سفیده تخم‌مرغ را در سه مرحله به مخلوط پنیر خامه‌ای بیافزایید و به صورت دورانی و به آرامی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط و مایه چیزکیک آماده شود.

مایه چیزکیک را در قالب موردنظر بریزید، سپس قالب را یکی دو بار به‌آرامی روی سطح کار بکوبید تا هوای اضافی داخل قالب خارج شود. سینی فر لبه‌داری را با آب جوش پر کنید، سپس قالب‌ را داخل سینی قرار دهید (مقدار آب جوش باید به اندازه‌ای باشد که تا 3/2 ارتفاع قالب را بپوشاند). 

سینی را به‌مدت 20 دقیقه در طبقه وسط فر گرم‌شده، قرار دهید. پس این مدت، در فر را به‌مدت 5 ثانیه باز کنید تا هوای ساکن خارج شود، سپس دمای فر را به 110 درجه سانتی‌گراد کاهش دهید تا چیزکیک به‌مدت 40 دقیقه دیگر در فر بپزد. پس از پخت، چیزکیک را از قالب خارج و کاغذ روغنی را از آن جدا کنید. در صورت تمایل، می‌توانید سطح چیزکیک را به عسل آغشته و سرو کنید.