مواد لازم
راهنما| پیاز | 1 عدد |
| گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) | 300 گ |
| نمک و دانه فلفل سياه (كوبيده‌شده) | - ب.م.ل |
| زردچوبه (پودرشده) | 1 ق.س |
| رب گوجه‌فرنگی | 1/4 پ |
| پيازداغ | 1/4 پ |
| پاپریکا (پودرشده) | 1 ق.چ |
| استاك گوشت | 2 پ |
| سيب‌زمينی (مکعبی خردشده) | 2 عدد |
| آب نارنج | 1/4 پ |
| روغن مايع (مخصوص سرخ¬كردن) | - ب.م.ل |
استفاده از استاک به‌جای آب، علاوه بر ایجاد طعم بی‌نظیر در غذا، باعث بالا‌بردن ارزش تغذیه‌ای آن نیز خواهد شد.(به جای استاک می‌توان از همان مقدار آب استفاده کرد)
افزودنِ آب نارنج به كله گنجشكي، طعم بهتر و لذيذتري به خوراك مي‌بخشد.
روش تهیه
پیاز را رنده کنید سپس در تنظیف ریخته، فشار دهید تا آبِ آن کاملا خارج شود.
گوشت چرخ‌کرده و نمک را در ظرفی بریزید و ورز دهید سپس پیاز (رنده‌شده)، نیمی از زردچوبه و فلفل سیاه را به آن بیافزایید و با دست به‌خوبی ورز دهید تا کاملا حالت چسبندگی پیدا کند (هرچه گوشت را بیشتر ورز دهید، چسبندگی آن بیشتر می‌شود).
از مایه آماده‌شده، کوفته‌هایی به اندازه سرِ گنجشک بردارید و به‌شکل کوفته‌ریزه فرم دهید و در تابهای حاوی روغنِ داغ سرخ کنید سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود (روغن حتما داغ باشد تا کوفته‌ریزه‌ها به هم نچسبند).
رب گوجه‌فرنگی را در قابلمه‌ای حاوی روغنِ داغ، تفت دهید تا خوش‌رنگ شود سپس پیازداغ، پاپریکا، بقیه زردچوبه، کمی نمک و فلفل سیاه را به آن بیافزایید و تفت دهید. استاک گوشت را به قابلمه بیافزایید و بگذارید به‌مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت زیاد بجوشد.
پس از این مدت، کوفته‌ریزه و سیب‌زمینی را به قابلمه بیافزایید، حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا خوراک به‌مدت 45 دقیقه بپزد.
در 10 دقیقه آخر پختِ خوراک، آب نارنج را به قابلمه اضافه کنید سپس خوراک را در ظرف مورد نظر بریزید و به‌همراه نان و سبزی خوردن تازه سرو کنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- هنگام اضافه‌کردنِ کوفته‌ریزه‌ها به قابلمه، آب باید جوش باشد؛ در غیر این‌صورت، کوفته‌ریزه‌ها از هم می‌پاشند.
- ورز‌دادنِ گوشت چرخ‌کرده با نمک، باعث می‌شود کوفته وا نرود و گوشت، حالت چسبندگی پیدا کند.
کپی کردن لینک
واتس آپ 