مواد لازم
راهنما| بادنجان (باپوست، قلمي و چين اول) | 800 گ |
| سير(کوبيده‌شده) | 5 عدد |
| زردچوبه (پودرشده) | 1 ق.چ |
| گوجه‌فرنگي (بدون پوست و ريز خردشده) | 5 عدد |
| شکر | 1/2 ق.چ |
| نمک | ب.م.ل |
| تخم‌مرغ | 3 عدد |
| روغن مايع | ب.م.ل |
| نان سنگک | 1 عدد |
میزان اعلام رشده معادل 5 حبه سیر می‌باشد
روش تهیه
روي سطح بادنجان‌ها را با چنگال سوراخ کنيد و به کمک قلم موي مخصوص آشپزي مقداري آن‌ها را چرب کنيد سپس روي شعله‌پخش کن يا روي حرارت ملايم، کبابي کنيد سپس آن‌ها را داخل کيسه نايلوني قرار دهيد تا بخار کنند و پوست آن‌ها به‌راحتي جدا شوند. پس از بخارکردن، بادنجان‌ها را از کيسه خارج کرده، پوستِ سوخته آن‌ها را جدا کنيد. کلاهک و تخم‌هاي بادنجان‌ها را جدا کنيد آن‌ها را ساطوري کنيد.
در تابهاي جداگانه حاوي روغن داغ، سير را تفت دهيد، زردچوبه را به آن اضافه کنيد و کمي تفت دهيد سپس گوجه‌فرنگي، بادنجان، شکر و نمک را به آن اضافه کنيد و اجازه دهيد روي حرارت ملايم بپزد. درِ تابه را بگذاريد تا بادنجان با آبِ گوجه‌فرنگي به مدت 40 دقيقه بپزد و آبِ آن کاملاً کشيده شود.
پس از اين مدت، تخم مرغها را بههمراه کمي نمک در ظرفي بريزيد و با همزن دستي هم بزنيد سپس آن را به تابه بيافزاييد، هم بزنيد و بگذاريد تا تخم مرغ بهمدت 2 دقيقه بپزد سپس آن را سرو کنيد.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- در صورت تمايل، مي‌توانيد تخم‌مرغ را جداگانه در مقداري کره نيمرو کنيد و به صورت درسته روي مواد آماده قرار دهيد يا نيمرو را خرد کنيد و با مخلوط کنيد.
- در صورتی که تمایل دارید میرزاقاسمی شما طعم دودی را حفظ کند بهتر است بادمجان‌ها را مستقیما روی شعله و یا منقل قرار بدهید تا در نهایت بوی بادمجان دودی را در غذا حفظ کرده باشید.
- برای گارنیش میرزاقاسمی گیلانی می‌توانید از نعناداغ و تخم‌مرغ نیز استفاده کنید.
کپی کردن لینک
واتس آپ 