مواد لازم
راهنما| گوشت چرخ‌كرده (مخلوط گوسفند و گوساله) | 250 گ |
| نمک | ب.م.ل |
| زردچوبه (پودرشده) | 1/2 ق.چ |
| آرد نخودچی (الک‌‌شده) | 35 گ |
| روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) | ب.م.ل |
| پیاز (نگینی خردشده) | 1 عدد |
| مغز گردو (خردشده) | 100 گ |
| کشمش پلویی (شسته و خشک شده) | 200 گ |
| رب انار | 2 ق.س |
| برنج (خیسانده شده) | 3 پ |
| شیره انگور | 1 ق.س |
| کره | 70 گ |
| زعفران (ساییده و حل شده در آب) | 2 ق.س |
روش تهیه
گوشت را با مقداري نمك مخلوط كنيد، سپس زردچوبه و آرد نخودچي را به آن بيافزاييد و با دست ورز دهيد تا كاملاً حالت چسبندگي پيدا كند. از مايه آماده‌شده به اندازه‌هاي كوچك برداريد و در دست به‌شكل كوفته‌ريزه فرم دهيد. كوفته‌ريزه‌ها را در تابه‌اي حاوي روغنِ داغ، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا قهوه‌اي‌رنگ شوند، سپس روي حوله كاغذي قرار دهيد تا روغن اضافي آن‌ها گرفته شود.
پیاز را در تابه‌اي حاوي مقداري روغن، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا نرم و شفاف شود، سپس گردو را به آن بيافزاييد و 3 تا 4 دقيقه تفت دهيد. پس از اين مدت، كشمش را به تابه بيافزاييد و 40 ثانيه تفت دهيد و تابه را از روي حرارت برداريد.
رب انار را در تابه‌اي حاوي کمی روغن تفت دهید تا آبِ آن کشیده شود.
برنج را داخل قابلمه اي حاوي مقداری آبِ جوش بریزید و 10 تا 14 دقيقه، روي حرارت زياد قرار دهید تا آماده شود، سپس آبکش کنید.
در قابلمه‌ای مقداری روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، سپس مقداری برنج داخل آن بریزید. يک لايه از مخلوط گردو و کشمش، کوفته‌ريزه، رب انار و شيره انگور را روی برنج بریزید. بقیه مواد را به همين ترتيب، لابه‌لاي برنج ریخته و در آخر، روي آن را با برنج سفید بپوشانيد. درِ قابلمه را بگذاريد و حرارت را زياد کنيد تا بخار برنج بلند شود.
کره را با 3 قاشق سوپ خوري روغن مايع، روي حرارت ملايم داغ کنيد. زمانيکه بخار برنج بلند شد، آن را روي برنج بريزيد. زعفران را نيز در گوشه‌اي از برنج بريزيد و درِ قابلمه را بگذاريد و حرارت را ملايم کنيد تا برنج 30 دقيقه دم بکشد. پس از پخت، قنبرپلو را هم بزنيد، در ظرف مورد نظر بكشيد و سرو كنيد.
کپی کردن لینک
واتس آپ 