دلمه بادنجان قالبی

آب روي لپه خيس‌شده را خالي کنيد سپس آن را در قابلمه‌اي حاوي مقداري آب بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا به‌مدت 3 ساعت بپزد. در اواسط پختِ لپه، مقداري نمک به آن بيافزاييد سپس آن را آبکش کنيد.

در اين فاصله، در تابه‌اي حاوي روغن داغ، روي حرارت ملايم، ورقه‌هاي بادنجان را از هر طرف سرخ کنيد سپس تابه را از روي حرارت برداريد، ورقه‌هاي بادنجان را از تابه خارج کنيد و روي حوله کاغذي قرار دهيد تا روغن اضافي آن‌ها گرفته شود. پس از اين مدت، کف و ديواره‌هاي قالب گرد و نچسبي را با ورقه‌هاي بادنجان‌ها بپوشانيد طوري‌که بين آن‌ها فضاي خالي وجود نداشته باشد و نيمي از ورقه‌هاي بادنجان از لبه قالب بيرون بيايد.

آب روی برنج خيس‏ شده را خالي کنيد و آن را داخل ‏قابلمه ‏اي حاوي آبِ جوش بريزيد و به‌مدت 10 تا 14 دقيقه، روي حرارت زياد قرار دهيد تا آماده شود سپس آبکش کنيد.

در اين فاصله، در تابه‌اي حاوي روغن داغ، روي حرارت ملايم، پياز را تفت دهيد تا نرم و شفاف شود سپس گوشت را به آن اضافه کنيد و تفت دهيد تا آب آن کاملاً کشيده شود (در اين حين، با پشت قاشق گوشت را از هم باز کنيد).

رب گوجه‌فرنگي را در تابه‌اي جداگانه حاوي روغن داغ، روي حرارت ملايم، تفت دهيد تا خوش‌رنگ شود سپس آن را به‌همراه، لپه، برنج، زردچوبه، زعفران، مقداري نمک و فلفل سياه به تابه حاوي گوشت اضافه کنيد و تفت دهيد سپس سبزي دلمه را به آن بيافزاييد و تفت دهيد. داخل قالب‌ را با مخلوط گوشت پُر کنيد سپس روي آن‌ها را با قسمت اضافي ورقه‌هاي بادنجان که از قالب بيرون آمده بپوشانيد.

قالب را به‌مدت تقريباً 20 دقيقه در طبقه وسط فري که از 15 دقيقه قبل، روي حرارت 180 درجه سانتي‌گراد گرم کرده‌ايد، قرار دهيد تا دلمه بپزد. پس از اين مدت، قالب را از فر خارج کنيد، روي دلمه بادنجان قالبي را با گوجه‌فرنگي مينياتوري تزيين و با سس دلمه سرو کنيد.