مواد لازم
راهنما| مغز ران گوسفند یا گوساله (خردشده) | 400 گ |
| زردچوبه | 1 ق.چ |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) | - ب.م.ل |
| پیاز داغ | 30 گ |
| استاک گوشت | 1500 م.ل |
| ساقه کنگر (پاک و درشت خردشده) | 500 گ |
| جعفری (پاک و ریز خردشده) | 280 گ |
| نعناع (پاک و ریز خرشده) | 70 گ |
| آبغوره | 1/3 پ |
| زعفران (ساییده و حل‌شده در آب) | 2 ق.س |
| روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) | - ب.م.ل |
در صورت عدم دسترسی به استاک، می‌توانید از همان مقدار آب به همراه یک عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.
روش تهیه
گوشت را در قابلمه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، از هر دو طرف سرخ کنید.
زردچوبه، کمی فلفل سیاه و پیازداغ را بیافزایید و تفت دهید سپس استاک را بیافزایید، در قابلمه را بگذارید تا گوشت به‌مدت 3 ساعت بپزد. در این فاصله، کنگرها را در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید.
یک ساعت پس از پخت گوشت، جعفری و نعناع را در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید و به قابلمه حاوی گوشت بیافزایید.
در 40 دقیقه آخر پخت، نمک، آبغوره، کنگر و زعفران را به قابلمه بیافزایید؛ در قابلمه را بگذارید تا خورش کاملا بپزد و جا بیافتد. پس از این مدت، خورش را در ظرف موردنظر بریزید و همراه چلو سرو کنید.
کپی کردن لینک
واتس آپ 