حبوبات را از 24 ساعت قبل بهطور جداگانه در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن، 2 تا 3 بار آبِ آن را عوض کنید) سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید و نخود، لوبیا، پیاز، گوشت و دنبه را در قابلمه ای حاوی آب ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش آید. پس از جوشآمدن، حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا مواد به مدت ۳ ساعت و 30 دقیقه بپزند.
2
در یک ساعت آخرِ پخت، سیب زمینی را به آبگوشت بیافزایید.
3
بادنجان ها را در تابه ای حاوی روغنِ داغ سرخ کنید سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. سپس زردچوبه و پودر تخم گشنیز را در تابه ای حاوی روغن تفت دهید و در 30 دقیقه آخرِ پخت، به همراه بادنجان، پیازداغ و فلفل سیاه به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید کاملا بپزد.
4
در ظرفی، کشک را با دو پیمانه آبِ گوشت رقیق کنید و در 20 دقیقه آخر پختِ آبگوشت، به آن اضافه کنید.
5
در اواخر پخت، نمک را به آن بیافزایید و پس از پخت کامل، آبِ آبگوشت را در ظرفی بریزید. گوشت را از استخوان جدا کنید و همراه با تمام محتویات آبگوشت، با گوشتکوب بکوبید، دنبه را کنار آن قرار دهید و سرو کنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
کشک را قبل از پخت، حتما به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
امتیاز و دیدگاه کاربران
سلام
مادربزرگم دنبه را با زرد چوبه و نعناع خشک میکوبید و بعد از کشک ، به آبگوشت اضافه می کرد.