مواد لازم
راهنما| نخود | 2/3 پ |
| لوبیا سفید | 2/3 پ |
| پیاز (نگینی خردشده) | 1 عدد |
| سردست گوسفند (با استخوان) | 600 گ |
| دنبه | 1 عدد |
| آب | 10 پ |
| سيب زميني (بدون پوست و شسته‌شده) | 1 عدد |
| بادنجان (بدون پوست ) | 2 عدد |
| زردچوبه | 1 ق.چ |
| پودر تخم گشنيز | 1 ق.چ |
| پیاز داغ | 1/4 پ |
| نمک و دانه فلفل سياه (کوبیده شده) | ب.م.ل |
| کشک (غليظ) | 2 پ |
| روغن مایع | ب.م.ل |
روش تهیه
حبوبات را از 24 ساعت قبل به‌طور جداگانه در مقداری آب خیس کنید (در طول خیساندن، 2 تا 3 بار آبِ آن را عوض کنید) سپس هنگام پخت، در آبکش بریزید و نخود، لوبیا، پیاز، گوشت و دنبه را در قابلمه ای حاوی آب ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش آید. پس از جوشآمدن، حرارت را ملایم کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا مواد به مدت ۳ ساعت و 30 دقیقه بپزند.
در یک ساعت آخرِ پخت، سیب زمینی را به آبگوشت بیافزایید.
بادنجان ها را در تابه ای حاوی روغنِ داغ سرخ کنید سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. سپس زردچوبه و پودر تخم گشنیز را در تابه ای حاوی روغن تفت دهید و در 30 دقیقه آخرِ پخت، به همراه بادنجان، پیازداغ و فلفل سیاه به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید کاملا بپزد.
در ظرفی، کشک را با دو پیمانه آبِ گوشت رقیق کنید و در 20 دقیقه آخر پختِ آبگوشت، به آن اضافه کنید.
در اواخر پخت، نمک را به آن بیافزایید و پس از پخت کامل، آبِ آبگوشت را در ظرفی بریزید. گوشت را از استخوان جدا کنید و همراه با تمام محتویات آبگوشت، با گوشتکوب بکوبید، دنبه را کنار آن قرار دهید و سرو کنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- کشک را قبل از پخت، حتما به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
کپی کردن لینک
واتس آپ 