مواد لازم
راهنما| زبان گوساله | 1 عدد |
| دانه فلفل سیاه | ب.م.ل |
| چوب دارچین | 2 عدد |
| برگ بو | 3 عدد |
| هویج (خردشده) | 1 عدد |
| پیاز (چهارقاچ شده) | 1 عدد |
| تره فرنگی (خردشده) | 1 عدد |
| کرفس (خردشده) | 1 عدد |
| سیر | 3 عدد |
| کره | ب.م.ل |
| قارچ (پخته و خردشده) | 200 گ |
| آرد ذرت | 2 ق.س |
| زعفران (ساییده و حل شده در آب) | 2 ق.س |
| آب لیموترش تازه | 2 ق.س |
میزان اعلام شده معادل دو تکه دارچین می‌باشد.
میزان اعلام شده معادل 1 ساقه تره فرنگی می‌باشد.
میزان اعلام شده معادل 1 ساقه کرفس می‌باشد.
میزان اعلام شده معادل 3 حبه می‌باشد.
روش تهیه
ابتدا زبان را بشویید و غدد موجود در آن را جدا کرده و پاک کنید. قسمت‌های اضافی را با نوک چاقو از زبان جدا کنید.
زبان را در قابلمه‌ای حاوی آب جوش بریزید تا بوی زهم و ناخالصی آن گرفته شود سپس آن را از قابلمه خارج کنید. زبان را به همراه دانه فلفل، چوب دارچین، برگ بو، هویج، پیاز، تره‌فرنگی، کرفس و سیر در قابلمه‌ای بریزید. روی مواد را کاملا با آب بپوشانید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید به مدت 3 تا 4 ساعت روی حرارت ملایم بماند تا گوشت کاملا پخته شود.
پس از پخت، پوست زبان را جدا کنید (می‌توانید به صورت داغ این کار را انجام دهید و یا اجازه دهید سرد شود سپس پوست آن را جدا کنید).
پس از جدا کردن پوست، روی زبان را با سلفون بپوشانید و به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید سپس آن را به صورت ورقه‌های نازک برش دهید. آب زبان را جدا کنید و کنار بگذارید.
ورقه‌های زبان را در تابه‌ای حاوی کره، روی حرارت ملایم تفت دهید. کمی نمک و فلفل سیاه به آن بیفزایید.
قارچ را در اندازه‌های یکدست برش دهید و در مقداری کره تفت دهید. کمی نمک به آن بیفزایید.
نشاسته ذرت را با مقداری از آب زبان مخلوط کنید تا حل شود سپس بقیه آب زبان را بیفزایید. زعفران را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
قارچ و سس آماده شده را به زبان بیفزایید و پس از چند دقیقه از روی حرارت بردارید. خوراک زبان را در ظرف سرو بریزید، آب لیموترش را به آن بیفزایید و سرو کنید
کپی کردن لینک
واتس آپ 