مواد لازم
راهنما| آرد نول | 130 گ |
| بيکينگ پودر | 2 ق.چ |
| روغن مايع | ب.م.ل |
| تخم‌مرغ | 5 عدد |
| شهد کيک | طبق دستور داده شده |
| گاناش | طبق دستور داده شده |
| شکر (نرم و دانه‌ريز) | 135 گ |
| دارچين (پودرشده) | 1 ق.چ |
| پودر کاکائو | 10 گ |
| نمک | 1/4 ق.چ |
| مغز بادام (کوبيده‌شده) | 35 گ |
| مغز گردو (کوبيده‌شده) | 130 گ |
| رنده پوست پرتقال | 1 ق.س |
| آب پرتقال | 155 م.ل |
135 گرم شکر (نرم و دانه‌ریز)، 3 عدد میخک، 160 میلی‌لیتر آب، یک قاشق چای‌خوری رنده پوست لیموترش، یک قاشق سوپ‌خوری آب‌لیموترش تازه و یک عدد چوب دارچین را در قابلمه‌ای، روی حرارت ملایم، بریزید تا به آرامی بجوشد و شکر کاملا حل شود، سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از سرد شدن، از صافی رد کنید.
150 گرم خامه (ســفت و غلیظ) را در شیرجوشی، روی حرارت ملایم، بریزید تا فقط ریزجوش بزند سپس ۴۰۰ گرم شــکلات تلخ (خردشــده) را به آن بیافزایید و با قاشق چوبی هم بزنید. شــیرجوش را از روی حرارت برداریــد. ۱۵۰ گــرم کــره (مکعبی خردشــده) را به آن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند سپس شیرجوش را کنار بگذارید تا مخلوط ُند همرن برقی هم ِ خنک شود. در آخر، گاناش را با دور ک بزنید تا یکدست شود.
آماده سازی
فر را از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 190 درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید. کفِ قالب کمربندی به قطر 24 سانتی‌متر را با روغن مایع، کمی چرب و آردپاشی کنید.
روش تهیه
آرد نول و بیکینگ پودر را در ظرفی مخلوط و دوبار الک کنید. زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را از یکدیگر جدا کنید.
شهد کیک و گاناش را طبق دستور داده‌شده آماده کنید و کنار بگذارید تا خنک شوند.
شکر، دارچین، پودر کاکائو، مخلوط آرد، نمک، مغز بادام و مغز گردو را در ظرفی بریزید و با یکدیگر مخلوط کنید.
زرده‌های تخم‌مرغ را همراه رنده پوست پرتقال و آب پرتقال در ظرفی بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا یکدست شود، سپس آن را به مخلوط بالا بیافزایید و هم بزنید.
پره‌های همزن برقی را خوب بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید. سفیده‌های تخم‌مرغ را نیز در ظرفی جداگانه بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا کف کند و جای پره‌های همزن روی آن باقی بماند، سپس آن را به‌تدریج به مخلوط بالا بیافزایید و با لیسک هم بزنید تا با یکدیگر مخلوط و مایه کیک آماده شود.
مایه کیک را داخل قالب بریزید و به‌مدت 40 دقیقه، در طبقه وسط فر گرم‌شده، قرار دهید تا کیک بپزد.
پس از پخت، کیک را از فر خارج کنید و به‌مدت 15 دقیقه در دمای محیط قرار دهید. پس از اینکه کیک خنک شد، با سیخ چوبی، روی کیک، سوراخ‌هایی ایجاد کنید، سپس شهد خنک‌شده را روی کیک بریزید. آن را از قالب جدا کنید و به‌مدت 15 دقیقه دیگر روی توری سیمی قرار دهید تا سرد شود.
روی کیک را با گاناش تزیین کنید و بگذارید به‌مدت یک ساعت در یخچال بماند. کیک شکلاتی مغزدار را برش دهید و سرو کنید.
کپی کردن لینک
واتس آپ 