مواد لازم
راهنما| شربت قوام آمده | - ب.م.ل |
| تخم‌مرغ (هم‌زده‌شده) | 1 عدد |
| شیر | 1/2 پ |
| روغن جامد (ذوب‌شده و ولرم) | 2 ق.چ |
| ماست | 2 ق.چ |
| بیکینگ‌پودر | 1/2 ق.چ |
| آرد نول (الک‌شده) | 1 پ |
| نمک | 1/8 ق.چ |
آماده سازی
ابتدا شربت قوام‌آمده را طبق دستور زیر، آماده کنید و آن را تا زمان مصرف، در دمای محیط قرار دهید تا ولرم شود.
طرز تهیه شربت قوام آمده
برای درست کردن شربت قوام آمده، ۲ و نیم پیمانه شکر را به همراه یک پیمانه آب روی حرارت ملایم قرار دهید و با قاشق چوبی مرتب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود؛ سپس ۳ قاشق سوپ‌خوری بادکا یا گلوکز مایع را به آن اضافه کرده پس از ۱۰ دقیقه ۲ قاشق چای‌خوری زعفران(ساییده و حل شده در آب جوش) و ۱/۴ پیمانه گلاب را بیافزایید و به مدت ۲ تا ۳ ذقیقه روی حرارت بماند سپس یک قاشق چای‌خوری آب لیموترش تازه را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید
روش تهیه
تخم‌مرغ را همراه شیر، روغن جامد، ماست و دو قاشق شربت قوام‌آمده در ظرفی بریزید و با همزن دستی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند بیکینگ‌پودر را بیافزایید و مخلوط کنید.
آرد و نمک را به‌تدریج به مایه بالا بیافزایید و با لیسک هم بزنید تا خمیر یکدستی به‌دست آید. خمیر را ورز دهید تا جایی که به دست نچسبد (دست را کمی چرب کرده و خمیر را ورز دهید)، در این مرحله، خمیر را چند بار باز و جمع کنید تا هوایی داخل آن نماند سپس آن را داخل کیسه پلاستیکی قرار دهید و به‌مدت 2 ساعت در دمای محیط استراحت دهید.
پس از این مدت، خمیر را با وردنه روی سطح آردپاشی‌شده به قطر 2 میلی‌متر باز کرده و آن را به‌شکل دلخواه یا لوزی برش بزنید.
خمیرها را داخل قابلمه‌ای حاوی روغن داغ فراوان، بریزید و زیرو رو کنید تا هر دو طرف آن‌ها به مرور زمان پف کنند، سرخ و طلایی رنگ شوند (روغن‌جوش)، سپس آن‌ها را به‌وسیله کفگیر سوراخ‌دار از قابلمه خارج کرده و داخل شربت قوام‌آمده ولرم به مدت 30 ثانیه قرار دهید و صافی قرار دهید تا شربت اضافه آن خارج شود. گوش‌فیل‌ها را در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- اگر ضخامت خمیر بیش از اندازه کم باشد یا روغن کاملا داغ نباشد، باعث می‌شود تا خمیر پُف نکند و اگر ضخامت آن بیش از اندازه زیاد باشد، گوش‌فیل خمیر می‌شود.
- زمانی‌که گوش‌فیل‌ها را از روغن بیرون می‌آورید، بلافاصله در شربت قوام‌آمده قرار دهید (میزان شربت باید به حدی باشد که روی گوش‌فیل‌ها را کاملا بپوشاند).
کپی کردن لینک
واتس آپ 