ماکارون

سفيده‌هاي تخم‌مرغ را در ظرفي بريزيد و با دورِ تُند همزن برقي هم بزنيد تا پُف کند. به‌آرامي و طي چند مرحله، کرم تارتار و شکر را به آن بيافزاييد و مرتب هم بزنيد تا سفيده حالت مرنگ و نقره‌اي براق و منسجم پيدا کند (اين مرحله حدود 7 دقيقه طول مي‌کشد)، سپس رنگ خوراکي دلخواه را به آن اضافه کنيد. 

مخلوط پودر بادام را طي 3 مرحله، به مايه بالا بيافزاييد و با ليسک به‌صورت دوراني هم بزنيد.

يک سرماسوره ساده به قطر 2 سانتي‌متري را داخل کيسه قيف قرار داده و مايه را داخل قيف بريزيد و روي دايره‌هايي که از قبل رسم شده است، مقداري از مايه را بريزيد.

سيني را چند بار روي ميز بکوبيد تا حباب‌هاي اضافي خارج و روي سطح آن صاف شود، سپس به‌مدت 60 دقيقه در دماي محيط استراحت دهيد. اين عمل باعث مي‌شود که ماکارون در حين پخت ترک نخورد. پس از اين مدت، روي ماکارون‌ها را با دست لمس کنيد، اگر به دست نچسبيد، براي پخت آماده است.

فر را از 15 دقيقه قبل، روي حرارت 130 درجه سانتي‌گراد تنظيم و گرم کنيد.

سيني را به‌مدت 20 تا 30 دقيقه در طبقه وسط فر گرم‌شده (بنا به اندازه ماکارون‌ها)، قرار دهيد تا بپزند. پس از اين مدت، سيني فر را درون خود فر بچرخانيد و بگذاريد مجدداً با همان حرارت، به‌مدت 3 تا 4 دقيقه ديگر بماند تا بپزد. پُف ماکارون بايد از زير و به‌صورت حباب‌حباب در آن ايجاد شود و روي آن نبايد ترک بخورد.

زماني‌که زير ماکارون به رنگ طلايي درآمد به معني آن است که آماده شده است. سيني را از فر خارج کرده، ماکارون‌ها را با کاغذ از سيني خارج کنيد تا دماي خود سيني باعث بيشتر پخته شدن ماکارون نشود. پس از 30 دقيقه مي‌توانيد ماکارون‌ها را از کاغذ جدا کنيد.

روش تهیه کرم قهوه
120 گرم خامه را همراه يک قاشق سوپ‌خوري عسل در قابلمه‌اي بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا به مرحله جوش برسد. يک قاشق چاي‌خوري پودر قهوه فوري را به آن بيافزاييد و هم بزنيد تا کاملاً در خامه حل شود، سپس قابلمه را از روي حرارت برداريد. مخلوط خامه داغ را در ظرفي حاوي 125 گرم شکلات تلخ (رنده‌شده) بريزيد و به‌مدت يک دقيقه صبر کنيد، سپس مخلوط را هم بزنيد تا شکلات‌ها کاملاً ذوب شوند. 25 گرم کره (خردشده) را به آن بيافزاييد و هم بزنيد تا مايه صاف و يکدستي به‌دست آيد. مايه آماده‌شده را در ظرفي بريزيد و روي آن را با سلفون بپوشانيد؛ طوري‌که سلفون با سطح مخلوط تماس داشته باشد، سپس آن را به‌مدت يک ساعت در يخچال قرار دهيد تا مانند خامه غليظ شود.