مواد لازم
راهنما| شکر | 2 و 1/2 پ |
| زعفران (ساییده و حل شده در آب) | 2 ق.س |
| گلاب | 1/2 پ |
| روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) | ب.م.ل |
| نمك | ب.م.ل |
| برنج (خیسانده شده) | 4 پ |
| کره (ذوب‌شده) | 70 گ |
| خلال بادام (خیسانده شده) | ب.م.ل |
| خلال پسته | ب.م.ل |
روش تهیه
شکر را همراه 2 و 1/2 پیمانه آب در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر در آب کاملاً حل شود، سپس زعفران، گلاب، 1/2 پیمانه روغن مایع و مقداری نمک را به آن بیافزایید و هم بزنید تا شربت کمی غلیظ شود.
برنج را داخل قابلمهاي حاوي مقداری آبِ جوش بریزید و به‌مدت 10 تا 14 دقيقه، روي حرارت زياد قرار دهید تا آماده شود.
برنج را در قابلمه‌ای حاوی مقداری روغن داغ بریزید و به‌صورت مخروط درآورید. شربت آماده‌شده را به‌تدریج و طی چند نوبت روی برنج بریزید تا شربت کاملاً به‌خوردِ برنج برود، سپس با دسته کفگیر، چند سوراخ در آن ایجاد کنید (این کار باعث می‌شود بخار برنج، به‌راحتی بالا بیاید و بهتر دم بکشد) سپس درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود.
کره را با 3 قاشق سوپخوری روغن مایع، روی حرارت ملایم داغ کنید. زمانیکه بخار برنج بلند شد، آن را روی برنج بریزید. درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج به مدت 30 دقیقه دم بکشد (برای امتحان اینکه بخار برنج بلند شده است، می‌توانید مقداری آب به بدنه قابلمه بپاشید؛ اگر جزجز کرد، موقع آن است که کره را روی برنج بریزید.)
خلال بادام و خلال پسته را در تابه‌های جداگانه حاوی کمی روغن، تفت دهید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- در صورت تمایل، می توانید از مقداری خلال نارنج یا پرتقال (تلخی‌گرفته و شیرین شده) نیز برای تزیین شکر پلو استفاده کنید. *ابتدا پوست پرتقال یا نارنج را به صورتی بگیرید که از سفیدی آن به پوست نارنجی نماند، سپس آن را خلال کنید و به‌مدت یک تا دو روز در آب نیم‌گرم خیس کنید (در این فاصله، آب آن را سه تا چهار مرتبه عوض کنید) دو مرتبه آن را بجوشانید تا کاملاً تلخی آن گرفته شود و در آب سرد بریزید هنگام مصرف در آبکش بریزید، برای شیرین شدن خلال پرتقال در ظرفی مناسب، 2/1 پیمانه شکر را با 2 پیمانه آب مخلوط کرده، روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. سپس خلال پرتقال را به آن اضافه کنید و بجوشانید تا خلال طعم شیرین بگیرد، سپس در آبکش بریزید.
- شکر پلوی هندی مانند شکر پلوی شیرازی تهیه می‌شود؛ با این تفاوت که در شکر پلوی هندی، به‌جای خلال بادام و خلال پسته از 55 گرم کشمش استفاده می‌کنند و برای عطر غذا نیز روی برنج چند دانه هل سبز و چوب دارچین قرار می‌دهند.
کپی کردن لینک
واتس آپ 