مواد لازم
راهنما| بادنجان درشت (قلمی و دست چین اول) | 5 عدد |
| نمک | ب.م.ل |
| روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) | ب.م.ل |
| شكر | 1/2 ق.چ |
| پیاز سفيد (خردشده) | 2 عدد |
| گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) | 200 گ |
| زردچوبه (پودرشده) | 1/2 ق.چ |
| ادویه کاری (پودرشده) | 1 ق.چ |
| فلفل دلمه‌ای سبز (نگینی خردشده) | 1/2 عدد |
| سیر (کوبیده و تفت داده‌شده) | 1 عدد |
| گوجه¬فرنگی (نگینی خردشده) | 5 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 2 ق.س |
| استاک گوشت (غليظ) | 1 1/2 پ |
| گوجه فرنگی (مكعبي خردشده) | 1 عدد |
| پنیر گودا (مکعبی خردشده) | 100 گ |
ادويه کاري شامل زردچوبه (2 قاشق سوپ‌خوري)، دارچين (1 قاشق سوپ‌خوري)، هل (1 قاشق سوپ‌خوري)، زيره (1 قاشق سوپ‌خوري) و تخم گشنيز (2 قاشق سوپ‌خوري) است که به‌صورت آسياب‌شده با (1 قاشق سوپ‌خوري) پودر سير مخلوط شده‌اند.
میزان اعلام شده معادل 1 حبه سیر می‌باشد
در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای استاک گوشت، از همان مقدار آب به‌همراه 4/1 عدد از قرص عصاره گوشت استفاده کنید.
روش تهیه
بادنجان‌ها را باپوست و از طول، به‌صورت ورقه‌ای نازک برش دهید، روی آن‌ها مقداری نمک بپاشید و به‌مدت 30 دقیقه در آبکش قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود سپس با حوله کاغذی آن‌ها را خشک کنید و در تابه‌ای حاوی روغن داغ، از هر دو طرف سرخ کنید سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. شکر را روی بادنجان‌ها بپاشید.
فر را از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 175 درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید.
در تابه‌ای حاوی روغن داغ، پیاز را تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود سپس گوشت را به آن بیافزایید و تفت دهید تا آبِ گوشت کاملاً کشیده شود، زردچوبه را اضافه کنید و کاملاَ تفت دهید سپس ادویه کاری، فلفل دلمه‌ای، سیر و نیمی از گوجه‌فرنگی‌ها را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا آبِ گوجه‌فرنگی‌ها تبخیر شود.
در تابه‌ای جداگانه، رب گوجه‌فرنگی را در روغن تفت دهید سپس آن را به‌همراه نمک، به مخلوط گوشت اضافه و مخلوط کنید.
یک قاشق از مواد آماده‌شده را در گوشه هر ورق از بادنجان¬ها بریزید سپس آن‌ها را به‌صورت رول ببندید.
بقیه گوجه‌فرنگی (نگيني خردشده) و استاک را در ظرفی نسوز و مخصوص فر بریزید. بادنجان‌ها را داخل ظرف چيده و روی آن گوجه‌فرنگی (مكعبي خردشده) و تکه‌هاي پنیر گودا را قرار دهید و روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید سپس آن را به‌مدت 20 تا 30 دقیقه در طبقه وسط فر گرم‌شده، قرار دهید تا بپزد. پس از پخت، ظرف را از فر خارج کرده، فویل را از روی آن بردارید و سرو کنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- بهترین زمان برداشت بادنجان، چين اول آن است كه در اين مرحله نيز بسيار كم تخم است. در چين دوم، بادنجان، تُند، تلخ و پُرتخم است.
- از افزودنِ فلفل به بادنجان پرهیز کنید، زیرا فلفل باعث ایجاد طعم نامطلوب و تشدید تُندی و تیزی در بادنجان می‌شود. با حذف کردنِ فلفل و اضافه کردنِ شکر، می‌توانید بادنجانی شیرین و لذیذ تهیه کنید.
- افزودن ادویه کاری به گوشت چرخ‌کرده، طعم بی‌نظیری به آن می‌دهد.
- افزودنِ استاک به گوجه‌فرنگی، باعث به‌وجود آمدنِ سس لذیذی در این خوراک می‌شود.
کپی کردن لینک
واتس آپ 