پیراشکی گوشت

پیاز را در تابه‌ای، حاوی روغن داغ و بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود. گوشتِ چرخ‌کرده را به آن اضافه کرده، هم بزنید تا آبِ گوشت کاملاً کشیده شود.

رب گوجه‌فرنگی را در تابه‌ای جداگانه، حاوی کمی روغن، تفت داده تا تغییررنگ دهد و خوش‌رنگ شود سپس به‌همراه یک پیمانه آب، زردچوبه، ادویه کاری، نمک و فلفل به تابه حاوی پیاز و گوشت، افزوده و مواد را مخلوط کنید.

زمانی‌که آبِ آن تبخیر شد، فلفل دلمه‌ای و جعفری را به تابه اضافه کنید. پس از چند لحظه، تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید، مواد کمی سرد شوند.

خمیر پیراشکی را که به قطر نیم سانتی‌متر باز کرده‌اید، با قالبی گرد، قالب بزنید. از مایه گوشت، به اندازه یک قاشق برداشته و یک طرفِ خمیر بگذارید؛ طرف دیگر را روی آن برگردانده، اطرافِ خمیر را با قلم‌موی آشپزی به کمی آب آغشته کنید، سپس با نوک انگشت، خمیر را به هم بچسبانید و فرم دهید.

زرده تخم‌مرغ را با زعفران در ظرفی مناسب ریخته و مخلوط کنید. روی پیراشکی‌ها را به وسیله قلم‌موی آشپزی به مخلوط زعفران آغشته کنید.

روش تهیه خمیر پیراشکی:
1.مایه خمیرترش و نیمی از آرد گندم را در ظرفی مناسب ریخته و به وسیله همزن دستی کاملاً با یکدیگر مخلوط کنید.
2.تخم‌مرغ را در ظرفی جداگانه ریخته و با همزن دستی هم بزنید؛ سپس نمک، شکر، وانیل و شیر را به آن اضافه کنید و مجدداً هم بزنید.
3.مخلوط آرد و خمیرترش را به‌تدریج به مواد بالا اضافه کرده، سپس بقیه آرد را به آن اضافه و مخلوط کنید (در صورت نیاز، می‌توانید کمی آرد را بیشتر از دستور داده‌شده به مواد بیافزایید).
4.کره را به مخلوط بالا اضافه کنید و با دست خمیر را ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید، سپس به مدت 45 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.
5. پس از این مدت، خمیر را مجدداً ورز دهید و روی سطحی صاف، کمی آرد بپاشید؛ سپس خمیر را با وردنه به قطر نیم سانتی‌متر روی سطح کار پهن کنید و به‌مدت 30 دقیقه دیگر آن را استراحت دهید. پس از آن، خمیر برای استفاده آماده است.