در صورت تمايل، مي توانيد به جاي دارچين، از يک قاشق چاي خوري وانيل يا رنده پوست ليموترش استفاده کنيد.
آماده سازی
فر را از 15 دقيقه قبل، روي حرارت 200 درجه سانتيگراد تنظيم و گرم کنيد.
روش تهیه
1
کف قالب مخصوص مادلن را بهوسیله قلمموی مخصوص آشپزی با مقداری کره چرب کرده، سپس روی آن را کمی آردپاشیشده کنيد. در صورتيکه از قالب فلزي براي تهيه مادلن استفاده مي کنيد، آن را چرب و آردپاشي کرده، قالب را به سمت راست و چپ به صورت ضربه اي تکان داده تا تمام سطح قالب، آردي شود، سپس قالب را برگردانده و چند ضربه به پشتِ آن زده تا آرد اضافي بيرون ريخته شود؛ اما اگر از قالب سيليکوني استفاده ميکنيد، قالب را فقط چرب کنيد.
2
آرد، بيکينگ پودر، دارچين و نمک را در ظرفی مخلوط و دوبار الک کنيد.
3
تخم مرغها و شکر را در ظرفي ریخته و با دورِ تُند همزن برقي هم بزنيد تا کرمرنگ شود، سپس پوره گلابي را به آن بیافزایید و مجددا با همزن برقی هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند.
4
مخلوط آرد را به مایه بالا بیافزایید و با همزن برقی هم بزنید تا خمیر نرم و یکدستی بهدست آید.
5
کره ذوب شده را به مایه بالا افزوده و با همزن برقی هم بزنيد تا يکدست شود.
6
مايه آماده شده را داخل قالب ريخته و بهمدت 12 تا 15 دقيقه در طبقه وسط فر گرم شده، قرار داده تا شیرینیها کاملا بپزند. پس از اين مدت، قالب را از فر خارج کرده، مادلنها را از قالب جدا کنید و بهمدت 15 دقیقه روي توري سيمي قرار داده تا خنک شوند. مادلن گلابی را در ظرف مورد نظر چیده، کمی پودر قند روی آنها بپاشید و سرو کنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
کره ذوب شده در زمان اضافه کردن به خمیر، نبايد خيلي داغ يا خيلي سرد باشد، فقط بايد کمي گرم باشد.