مواد لازم
راهنما| برنج نیم‌دانه | 1 پ |
| زعفران (ساییده و حل‌شده در آب) | 3 پ |
| شکر (نرم و دانه ریز) | 370 گ |
| پودر هل | 1 ق.چ |
| کره ذوب شده | 2 ق.س |
| گلاب | 1 پ |
| خلال پسته | 1/2 پ |
| پودر دارچین | 1 ق.س |
روش تهیه
برنج را از چند ساعت قبل، در ظرفی حاوی مقداری آب خیس کنید، سپس هنگام مصرف آب آن را خالی کنید.
یکی از اصلی‌ترین نکات برای تهیه شله زرد خوشمزه مجلسی باید خلال بادام ها را از 3 ساعت قبل، در ظرفی حاوی مقداری آب خیس کنید.
برنج را همراه یک لیتر آب و نیمی از زعفران در قابلمه‌ای، روی حرارت زیاد، بریزید. زمانی که جوش آمد، حرارت را ملایم کنید (هنگام جوشیدن برنج، کف روی آن را بگیرید).
دقت کنید که برنج را مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا ته نگیرد و خرد شود، حالت بلوری و لعاب دار پیدا کند و کاملا جا بیافتد (در صورتی که قبل از رسیدن به این حالت، آب برنج تبخیر شده بود، مقداری دیگر آب جوش به آن اضافه کنید).
پس از پخت، شکر را همراه هل و بقیه زعفران به قابلمه بیافزایید و کاملا مخلوط کنید. پس از چند جوش، گلاب، خلال پسته و خلال بادام را به آن اضافه کنید. سفتی شله زرد باید در حدی باشد که اگر یک قاشق از آن را روی بشقاب قرار دهید، رقیق نباشد و حرکتی نداشته باشد. در این مرحله ، کره (ذوب شده) را اضافه و مخلوط کنید.
قابلمه را با دم‌کنی به‌مدت 20 دقیقه روی حرارت خیلی ملایمِ شعله‌پخش‌کن قرار دهید تا بخار آن کاملا گرفته شود، در این مدت گه گاهی آن را هم بزنید.
پس از این مدت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و شله‌زرد را با دم‌کنی، به‌مدت یک ساعت در دمای محیط قرار دهید تا آب نیاندازد.
شله‌زرد را در ظرف‌های موردنظر بریزید و بگذارید به‌مدت 20 دقیقه بماند تا کاملا سرد شوند، سپس روی آن‌ها را با خلال بادام، خلال پسته و دارچین تزیین و سرو کنید.
نکات آشپزی به روایت سانازسانیا
- برای جلوگیری از آب انداختن شله زرد مجلسی باید اجازه بدهید برنج‌تان به صورت کامل بپزد و در حین پخت به آن برنج اضافه نکنید.
- برای خوش رنگ شدن شله زرد بهتر است مقدار زعفران را تغییر ندهید.
کپی کردن لینک
واتس آپ 